Noix de saint jacques au lard, purée de châtaignes

Chronique cuisine Plats Société

Vive la saison des coquilles saint-jacques (on les pêche uniquement entre le 1er octobre et le 15 mai)  et vive la saison des châtaignes. Aujourd’hui, une recette festive par excellence, cuisinons des noix de saint jacques sur une purée de châtaignes.
Je vous sens intrigués !!! Ne vous inquiétez pas, notez plutôt …

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes, il vous faudra :

12 noix de saint-jacques sans leur corail
12 fines tranches de lard fumé (attention pas de couenne ni de cartilage)
12 pics style cure-dents
1 sachet de marrons cuits sous vide (environ 500gr)
80 gr de beurre
1 cube de bouillon de volaille
15 cl de crème fraiche, poivre

Attachez votre tablier et on démarre avec la purée de châtaignes :

Mettez vos marrons dans une casserole, ajoutez y 20 gr de beurre, le cube de bouillon et vous couvrez d’eau juste au dessus des marrons.

Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Et là, attention pas de gâchis, on ne jette rien, vous égouttez les châtaignes mais vous gardez bien le bouillon. C’est le petit plus qui va transformer nos cauchemars de purée de marrons épaisse et immangeable en une crème onctueuse et légère…

Mixez vos châtaignes, c’est bien compact ! Ne vous affolez pas, ajoutez 30 gr de beurre et la crème. Mélangez vivement en ajoutant du bouillon petit à petit. Et là, miracle ! tout devient léger, attention, je n’ai pas dit liquide…
Gardez La crème au chaud.

2eme étape : les saint jacques

Entourez chaque noix de saint jacques avec une tranche de lard fumé, un pique pour que ça tienne, ça y est, tout est prêt pour la cuisson.

30 gr de beurre dans la poêle, on y glisse les saint jacques. Ne les faites pas trop cuire, juste 3 minutes de chaque coté sur feu pas trop vif. Poêlez les aussi coté lard fumé.
Ca sent bon et vous commencez à saliver devant l’association saint jacques et lard…

Et que direz-vous lorsque vous les aurez disposés sur une assiette entourés de votre crème de châtaignes… Magnifique !!!!

Osez ce mariage, c’est excellent …. Et gâtez votre entourage pour les fêtes de fin d’années.

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