Velouté de topinambours au gorgonzola

Chronique cuisine Cuisine Entrées

Nous sommes encore à l’époque des soupes… Mais que dis-je, des veloutés (c’est déjà nettement plus alléchant) ! Et si on remettait à l’honneur un légume oublié : le topinambour.
Réalisons, aujourd’hui, un velouté de topinambours au gorgonzola, vous m’en direz des nouvelles… C’est digne d’un excellent diner pour séduire une belle mère.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes

Vous recevez votre belle mère, entre autres, et vous êtes 8, il vous faudra pour régaler tout le monde :
700 gr de topinambours
40 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de poule dégraissé
2 cuillères à soupe de crème épaisse
100 gr de gorgonzola
100 gr de mascarpone
sel, poivre, 1 échalote
100 gr de noisettes
quelques brins de ciboulette

Préchauffez votre four à 220°. Tout est prêt, on démarre.

Pelez les topinambours. Hop, dans le panier de la cocotte minute et en avant pour 25 minutes de cuisson à la vapeur.
Pendant ce temps, faites torréfier 7 minutes, vos noisettes dans le four à 220°. Laissez les refroidir et enlevez leur peau en les frottant entre vos mains. Hachez très grossièrement et gardez les de côté.

Préparez le bouillon de poule dégraissé, un demi cube dilué dans 20 cl d’eau chaude. Une fois le demi cube de bouillon fondu, ajoutez 40 cl de vin blanc.
Vos topinambours sont cuits, parfait, mixez les avec le bouillon et le vin blanc. Brr brr, mixez les très finement, vous devez obtenir une crème bien lisse. Ajoutez 100 gr de gorgonzola, 100 gr de mascarpone, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1 cuillerée à soupe d’échalotes congelées. Brr brr, mixez encore pendant 2 minutes, vous devez obtenir une consistance de velouté.

Salez, poivrez, goûtez : c’est divin.

Votre belle mère a fini son petit verre de porto ? Vite à table !!! Sortez vos jolies coupelles individuelles et servez ce velouté bien chaud, parsemé de ciboulette haché et de noisettes concassées. Belle maman se régale, vous complimente : « Décidément mon fils a épousé une perle… » Vous êtes récompensée, bravo, voilà une soirée réussie !


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