Flan patissier

Chronique cuisine Le coins des marmitons Société

Aujourd’hui mercredi, atelier cuisine pour les plus jeunes, nos marmitons en
herbe vont réaliser l’une des plus anciennes recettes de la pâtisserie française, c’est
rond, la pâte est sucrée et garnie d’une préparation à base d’œufs, sucre, lait et
farine, mamy a peut être deviné. Cuisinons aujourd’hui, un flan pâtissier. Les toques en
papier sont sur la tête, les tabliers attachés et les mains propres, on démarre.

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes

Pour régaler 6 gourmands, préparez sur la table :
1 pâte feuilletée (ou brisée, si vous préférez)
4 jaunes d’œufs
80 gr de farine
230 gr de sucre en poudre
70 gr de beurre demi sel
1 litre de lait
1 gousse de vanille

Préchauffez votre four à 180° (therm 6)
Le plus jeune des marmitons va étaler la pâte dans le moule à manqué de 20 cm de
diamètre (mamy sait ce que c’est), inutile de la piquer, hop, au frigo le temps de préparer
la garniture.

Petit chef va verser 1litre de lait dans une casserole. Sous la surveillance de Grand chef
(mamie aidera peut être), il faut fendre une gousse de vanille en deux, hop, on la met
dans le lait et on fait chauffer. Attention, surveillez bien, ça ne doit pas déborder.

On continue : Séparez les jaunes des blancs pour les 4 œufs, (mamy va vous montrer,
c’est rigolo, on casse l’œuf et on le passe d’une coquille à l’autre pour glisser le blanc
dans un bol).

Le plus jeune des marmitons, bat les 4 jaunes avec une fourchette et mélange avec
200 gr de sucre. C’est bien lisse ? On ajoute maintenant 80 gr de farine.
Mamy prend la casserole de lait chaud (c’est quand même lourd et dangereux) et va la
verser tout doucement dans le saladier, pendant que petit marmiton remue encore et
encore.
Mamy, c’est encore elle qui travaille, remet tout le mélange dans la casserole et
le fait cuire sur feu moyen jusqu’à ce que ça épaississe. Petit marmiton tourne toujours la
crème. C’est épais ? Alors, on arrête le feu et tous les marmitons peuvent ensemble
découper 50 gr de beurre et les incorporer à la crème… On laisse tiédir.
Petit marmiton sort le moule du réfrigérateur et le remplit avec la crème tiède.
On saupoudre de sucre (2 cuillères à soupe) hop, hop, quelques petits morceaux de
beurre par dessus, c’est fini.
Hop, au four pendant 40 minutes, mais patience à la sortie, ce flan se déguste froid !

Au 6ème siècle, la reine Radegonde était une experte en pâtisserie, très gourmande et très
pieuse, (d’ailleurs, elle est devenue Sainte Radegonde) bref, très très gourmande mais pour
faire un sacrifice, elle ne mangeait que la pâte des flans jamais la crème… ne faites pas
pareil… mamy serait triste.

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