Salade d’endives au beurre d’anchois

Chronique cuisine Cuisine Entrées

Une simple salade d’endives au menu ? Rien d’excitant … et si vous lui donniez un air de
fête avec une sauce tiède aux anchois… un brin d’originalité, une présentation à
l’assiette et voilà une entrée qui change.

Préparation et cuisson : 20 minutes.

Pour 4 personnes, il vous faudra :
8 petites endives ou 4 grosses
8 filets d’anchois à l’huile
1 cuillère à café de farine
2 cuillères à soupe de jus de citron
80 gr de beurre
une botte de ciboulette et du poivre

Hop, on démarre.  Lavez les 4 endives, coupez les bases, éliminez les feuilles extérieures
puis découpez les endives en très fines rondelles. Attention, le fait qu’elles soient très
fines, est un gage de raffinement. Répartissez ensuite les endives dans 4 assiettes de
service.
Préparez maintenant votre botte de ciboulette. Hop, un coup rapide sous le robinet pour la
rincer, séchez-la, ciselez finement et mettez la de côté.
Maintenant on attaque la sauce.
Dans une poêle, faites chauffez 40 gr de beurre, ajoutez les 8 filets d’anchois égouttés ,
faites les cuire 5 minutes en les écrasant à la fourchette. Égouttez les.

A leur place, faites fondre dans la poêle le reste de beurre (40 gr) saupoudrez-le avec la
cuillère à café de farine, faites cuire 1 minute dans le beurre en remuant sans cesse
avec une spatule, versez ensuite les 2 cuillères à soupe de jus de citron et poivrez.
Remettez les anchois écrasés et mélangez encore 1 minute. Ça y est, c’est terminé ! Vos
amis vont passer à table ? Tant mieux la sauce restera tiède.
Nappez vos lamelles d’endives avec la sauce aux anchois, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.
Si vous avez peur de l’acidité de la salade, mettez un peu moins de citron.
Si vous vous sentez une âme de peintre, donnez de la couleur à cette entrée parfumée,
réalisez la avec plusieurs variétés d’endives dont l’endive carmine, teintée de rouge.

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