Magrets de canards aux spéculoos

Chronique cuisine Cuisine Plats

Aujourd’hui, régalons nous en donnant un petit air de belgique à un produit plutôt
originaire du sud oues . Cuisinons des magrets de canards aux speculoos. Promis à tous les
coups, on se régale !

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes, il vous faudra :
2 magrets de canards
6 spéculoos
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
20 cl de crème fraiche liquide
Sel, poivre

Entaillez avec un couteau, bien aiguisé, la graisse des magrets en formant des croisillons.
Salez et poivrez les deux faces des magrets.
Commencez la cuisson côté graisse dans une poêle très chaude, le coté gras doit être saisi,
continuez la cuisson 8 minutes environ à feu moyen en retournant vos magrets de temps en
temps.

Une fois presque cuits, vous découpez les magrets en tranches fines. Disposez-les dans un plat
allant au four, recouvrez d’une feuille d’aluminium.
Au moment de passer à table, vous avez préchauffé votre four à 180°, vous glissez votre plat de magret
toujours recouvert de sa feuille d’aluminium et vous laissez 4 à 5 minutes pour le réchauffage et la fin de cuisson.

Pendant ce temps, on ne chôme pas, on prépare la sauce. Le côté belge de la recette se trouve avec les
spéculoos qui sont originaires de ce pays.
Écrasez « très finement » 4 spéculoos dans un bol à l’aide d’une fourchette.
Portez la crème fraiche à ébullition dans une petite casserole à feu doux.
Ajoutez les miettes des 4 spéculoos, puis la cuillère à soupe de moutarde.
Vous mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Goutez et
rectifiez l’assaisonnement, si besoin, ajoutez un tout petit peu de moutarde..
Réserver au chaud.

Réduisez les 2 derniers speculoos en miettes
Si vous optez pour un service à l’assiette, disposez vos tranches de magrets, nappez-les de sauce
chaude et saupoudrez de miettes de speculoos. Sinon, faites le directement sur le plat à la sortie du
four.
Servez aussitôt, accompagné de courgettes poêlées (croquantes et justes revenues avec de l’ail et
de l’huile d’olive) et de pommes poêlées cuites dans le fond de graisse des magrets.
Vous pouvez préparer ce plat à l’avance, faites cuire vos magrets, préparez vos légumes ,
Réalisez la sauce au dernier moment pendant que vous faites réchauffez les magrets au four.

Attention quand on dit à table, c’est à table. Les invités doivent obéir ! Sinon, soit les magrets
restent au four et sont trop cuits ,soit vous retirez et ils sont froids… à vous de gérer vos convives
et leur bavardage!!!

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