Noix de saint Jacques aux petits pois
Noix de saint Jacques aux petits pois 221221 5 Recettes a la une
Pour 6 personnes
1 kg de petits pois frais ou surgelés
18 à 24 noix de Saint Jacques
Beurre
Quelques grammes de sucre
Citron vert
Vin blanc
Crème fraiche épaisse
Faire cuire les petits pois en une fois soit dans une grande casserole d’eau bouillante soit au micro onde dans un récipient rempli d’eau à ½ niveau.
Cuire environ 10 à 15 minutes pour garder une texture croquante.
Si vous garder les petits pois de coté pour les réchauffer avant de servir, il faut les refroidir dans une eau glaciale juste après la cuisson afin de bien conserver la couleur verte.
Nettoyer les noix de Saint Jacques à l’eau froide,
Enlever la petite partie un peu dure sur le côté de la noix / et le corail selon les goûts !
Mettre une noix de beurre au fond de la poêle, laisser fondre et mousser le beurre. Saupoudrer très légèrement de sucre (une pluie très fine) le fond de poêle afin d’accélérer la coloration.
Placer les noix dans la poêle et les retourner au bout d’1 à 2 minutes.
Au deuxième coté, ajouter un ¼ de verre de vin blanc et le zest de citrons vert.
Saler, poivrer.
Placer les noix sur un plat
Garder la poêle et le fond de sauce sur le feu, ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraiche, mélanger et laisser frémir et épaissir quelques minutes.
Saler, poivrer et verser la sauce sur les noix + le reste du zest de citron avant de servir avec les petits poids croquants.
