Pavé saumon au cidre pour 4 personnes
Pave saumon au cidre 030122 5 Recettes a la une
PAVE DE SAUMON 1 par personne
CHAMPIGNONS DE PARIS 500 grammes
LARDONS FUMES 200 grammes
CIDRE 1 petite bouteille
VIN BLANC 1 verre
CREME FRAICHE
ECHALOTTE 1
Coupez les pieds des champignons et les coupez en 4
Faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile d’olive et les lardons
Dans une petite casserole
Faire revenir l’échalote hachée dans le beurre
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire
Ajoutez le cidre et laissez réduire 20 mn à feu soutenu
Ajoutez crème fraiche selon votre goût
Salez / poivrez légèrement
Saisir les pavés coté peau (à l’unilatéral)
Chauffez à feu moyen
Déposez le saumon coté peau
Appuyez sur le saumon avec une spatule pour faire poids
De ce fait le contact de la peau avec la poêle est homogène
Stoppez la cuisson lorsque la peau est croustillante
Servez les pavé parfaitement cuits et rosés accompagnés des champignons et lardons
Nappez avec la sauce
