5 Recettes à la une : Purée de panais

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Purée de panais

Purée de panais 120122 5 Recettes a la une

Le panais est un légume ancien, blancs en forme de carottes. C’est très parfumé !

Pour 4 personnes, il vous faut :

  • 4 beaux pannais
  • ½ litre de lait
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 gousse d’ail
  • 1 touche d’huile d’olive, sel et poivre

Commencer par éplucher les panais, comme une carotte, et couper bien les 2 bouts. Bien enlever les parties noires s’il y en a aux extrémités.

Découper les panais en 2 puis en 4 dans la longueur avant de tailler en gros dés.

Placer les dés dans un faitout et recouvrir de lait à hauteur. Allumer le feu et laisser cuire environ 30 minutes en surveillant bien la montée du lait. Vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau qui doit entrer sans résistance dans les dés de panais.

A la fin de la cuisson, enlever 2 louches de lait de cuisson et réserver dans un bol pour pouvoir éventuellement rectifier la texture à la fin.

Hacher finement la gousse d’ail et verser dans les panais,

Ajouter 2 bonnes cuillères de crème fraîche épaisse,

Saler, poivrer.

Mixer l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant (ou passer au presse purée). Le mixeur donnera une texture plus fine et onctueuse. Gouter et rectifier éventuellement la texture en ajoutant du lait de cuisson ainsi que l’assaisonnement.

Pour finir verser un léger filet d’huile d’olive et bien mélanger.

Servez bien chaud avec des saucisses de Toulouse ou des morceaux de jambon mélangés / les enfants adorent !

Voilà c’est prêt, Régalez-vous !

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