Joues de bœuf aux petits légumes
Joues de bœuf aux petits legumes 170122 5 Recettes a la une
POUR LA MARINADE
JOUES DE BŒUF 1
VIN ROUGE 1
AIL 1 gousse
OIGNONS 1
BOUQUET GARNI 1
CITRON VERT 1
CLOU DE GIROFLE 1
POIVRE EN GRAIN / SEL / THYM / ROMARIN / CORIANDRE
ACCOMPAGNEMENT LEGUMES
OIGNONS NOUVEAUX 2
CŒUR CELERI BRANCHE 1
POIREAUX 1
FENOUILS 1
BOTTE RADIS 1
ROMARIN
VINAIGRE DE XERES
HUILE OLIVE
Préparez la marinade
Pelez l’ail et un oignon
Coupez l’oignon en quartier
A mettre dans une terrine avec la joue de bœuf
Recouvrir de vin
+ bouquet garni + citron vert en quartier + clou de girofle + sel + poivre +feuilles de coriandre
Couvrez et laissez mariner 24 h
Préparez les légumes
Emincez oignons et céleri
Coupez le poireau en petit dés
Le fenouil en lamelles
Couper les radis en deux dans la longueur
Dans une cocotte faites blondir les oignons dans un filet d’huile
Ajoutez cèleri / poireau /fenouil / radis et romarin / salez
Cuire à feu doux en remuant régulièrement 20 mn environ
Gardez au frais jusqu’au lendemain
Le lendemain
Pelez et émincez les oignons restants
Faire revenir dans une cocotte avec huile etbeurre
Egouttez la joue de bœuf et la faire dorer de tous côtés dans la cocotte
Déglacez avec la marinade
Ajoutez thym et romarin / salez
Couvrez la cocotte et laissez cuire à tout petit feu pendant 2 heures en ajoutant de l’eau si besoin
