5 Recettes à la une : Joues de bœuf aux petits légumes

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Joues de bœuf aux petits légumes

Joues de bœuf aux petits legumes 170122 5 Recettes a la une

POUR LA MARINADE

JOUES DE BŒUF                         1

VIN ROUGE                                     1

AIL                                                     1 gousse

OIGNONS                                        1

BOUQUET GARNI                         1

CITRON VERT                                1

CLOU DE GIROFLE                      1

POIVRE EN GRAIN / SEL / THYM / ROMARIN / CORIANDRE

 

ACCOMPAGNEMENT LEGUMES

OIGNONS NOUVEAUX                2

CŒUR CELERI  BRANCHE        1

POIREAUX                                      1

FENOUILS                                       1

BOTTE RADIS                                1

ROMARIN

VINAIGRE DE XERES

HUILE OLIVE

 

Préparez la marinade

Pelez l’ail et un oignon

Coupez l’oignon en quartier

A mettre dans une terrine avec la joue de bœuf

Recouvrir de vin

+ bouquet garni + citron vert en quartier + clou de girofle + sel + poivre +feuilles de coriandre

Couvrez et laissez mariner 24 h

 

Préparez les légumes

Emincez oignons et céleri

Coupez le poireau en petit dés

Le fenouil en lamelles

Couper  les radis en deux dans la longueur

 

Dans une cocotte faites blondir les oignons dans un filet d’huile

Ajoutez cèleri / poireau /fenouil / radis et romarin / salez

Cuire à feu doux en remuant régulièrement 20 mn environ

Gardez au frais jusqu’au lendemain

 

Le lendemain

Pelez et émincez les oignons restants

Faire revenir dans une cocotte avec huile etbeurre

Egouttez la joue de bœuf et la faire dorer de tous côtés dans la cocotte

Déglacez avec la marinade

Ajoutez thym et romarin / salez

Couvrez la cocotte et laissez cuire à tout petit feu pendant 2 heures en ajoutant de l’eau si besoin

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