5 Recettes à la une : Tartare de Saint Jacques sur Mousse d’avocat

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Tartare de Saint Jacques sur Mousse d’avocat

Tartare de Saint Jacques sur Mousse d avocat 020222 5 Recettes a la une

Pour 4 personnes, il faut

  • 4 à 6 noix de saint Jacques
  • 2 citrons verts
  • 2 avocats bien murs
  • 1 poivron rouge
  • 1 belle échalote
  • 1 filet d’huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre, piment d’Espelette

Commencer par le tartare de saint Jacques :

Nettoyer les noix et enlever le corail + la petite partie 1 peu dure sur le côté.

Les découper délicatement en 2 tranches puis former des dés en coupant à la verticale et à l’horizontale. Les dés ne doivent pas être trop petits (viser environ 1 ½ cm de côté). Placer le tout dans 1 une assiette à soupe ou 1 plat peu profond.

Eplucher et tailler finement l’échalote et verser dans l’assiette avec les dés de st Jacques.

Récupérer le zest des 2 citrons et réserver. Presser puis verser les jus de citron dans l’assiette (garder 1 fond pour les avocats). Ajouter 1 filet d’huile d’olive et mélanger l’ensemble délicatement.

Saler, poivrer.

Recouvrir d’un film alimentaire et mettre au frais 30 minutes avant de servir (mélanger à nouveau au bout de 15 minutes).

Pour la mousse d’avocat :

Éplucher les 2 avocats et les mettre en gros dès dans un bol, ajouter le reste de jus de citron. Ecraser à la fourchette et mélanger fermement en ajoutant un filet d’huile d’olive. Ajouter un peu de piment d’Espelette.

Couper et évider un demi poivron en dés très fins.

Préparer les assiettes :

Récupérer les dés de st Jacques et les séparer de la marinade.

Placer une bande de mousse d’avocat légèrement creusée au milieu d’un assiette,

Disposer les dés de St Jacques par-dessus, sur toute la longueur,

Terminer par quelques dés de poivron au-dessus.

Assaisonner avec une pincée de fleur de sel et un tour de poivre au moulin + les zestes de citron

 

Voilà c’est prêt, Régalez-vous !

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