Saumon gravlax pour 8/10 personnes
Saumon gravlax 070222 5 Recettes a la une
1 PAVE DE SAUMON 1 KG ENVIRON AVEC LA PEAU
ZESTE DE 2 CITRONS
2 CUIL. A SOUPE DE VODKA
4 CUIL. A SOUPE DE GROS SEL
4 CUIL. A SOUPE DE SUCRE EN POUDRE
2 CUIL. A SOUPE DE POIVRE NOIR CONCASSE
1 BOUQUET D’ ANETH
POUR LA SAUCE
100 GRAMMES DE MOUTARDE
50 GRAMMES DE CASSONADE
200 GRAMMES DE MAYONNAISE
2 CUIL A SOUPE DE VINAIGRE DE CIDRE
Enlever les petites arrêtes et couper le pavé en 2
Faire un mélange avec sucre / sel / vodka / zeste citron / aneth ciselé
Dans un récipient assez large mettre un premier filet peau vers le bas
Saupoudrez du mélange Sel / sucre
Posez le deuxième filet dessus peau vers le haut
Posez sur le tout un film alimentaire puis une plaque et des poids dessus
Laissez mariner au frais 24 heures au moins
Vous pourrez vider le liquide au fond du plat après 12 heures
Pour servir : rincer le saumon sous l’eau tiède et bien essuyer dans un torchon
Trancher finement en biais en laissant la peau
Pour la sauce mélanger tous les ingrédients
