5 Recettes à la une : Saumon gravlax

Chronique cuisine Cuisine Entrées
Saumon gravlax   pour 8/10 personnes

Saumon gravlax 070222 5 Recettes a la une

1 PAVE DE SAUMON 1 KG ENVIRON AVEC LA PEAU

ZESTE DE 2 CITRONS

2 CUIL. A SOUPE DE VODKA

4 CUIL. A SOUPE DE GROS SEL

4 CUIL. A SOUPE DE SUCRE EN POUDRE

2 CUIL. A SOUPE DE POIVRE NOIR CONCASSE

1 BOUQUET D’ ANETH

 

POUR LA SAUCE

100 GRAMMES DE MOUTARDE

50 GRAMMES DE CASSONADE

200 GRAMMES DE MAYONNAISE

2 CUIL  A SOUPE DE VINAIGRE DE CIDRE

 

Enlever les petites arrêtes et couper le pavé en 2

Faire un mélange avec sucre / sel / vodka / zeste citron / aneth ciselé

Dans un récipient assez large mettre un premier filet peau vers le bas

Saupoudrez du mélange Sel / sucre

Posez le deuxième filet dessus peau vers le haut

Posez sur le tout un film alimentaire puis une plaque et des poids dessus

Laissez mariner au frais 24 heures au moins

Vous pourrez vider le liquide au fond du plat après 12 heures

Pour servir : rincer le saumon sous l’eau tiède et bien essuyer dans un torchon

Trancher finement en biais en laissant la peau

Pour la sauce mélanger tous les ingrédients

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