5 Recettes à la une : Tartare d’algues bretonnes

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Tartare d’algues bretonnes

Tartare d’algues bretonnes 150222 5 Recettes a la une

Aujourd’hui je vous propose un tartare 100% végétal et sans gluten, une recette des restaurants Totum, à Nantes. C’est un tartare frais et iodé réalisé avec des algues fraîches et de la salicorne, le tout délicatement assaisonné au sésame et relevé avec les épices Chô Breizh de chez Totum Deli (www.totumdeli.com).

C’est une préparation Idéale en accompagnement ou tartinée sur des toasts ou servie en entrée avec des crudités !

TEMPS DE PRÉPARATION : 10 mn

SANS CUISSON

Ingrédients pour 6 personnes

(choisir du bio de préférence… c’est bon pour la santé et mieux pour notre planète !) :

200 g d’algues fraîches : dulse, laitue de mer, wakame…

30 gr d’échalote (grise de Bretagne, de préférence)

40 gr de salicorne ou de criste-marine fraîche (ou en bocal selon la saison)

20 gr de jus de citron vert

10 gr de vinaigre de cidre (moins agressif que le vinaigre de vin)

10 gr d’huile de noix (ou de sésame grillé)

1 gr de sel marin (contrairement aux idées reçues, les algues fraîches ne sont pas salées !… sauf si elles sont conservées dans le sel)

1 c. à soupe de Mélange d’épices Chô Breizh de chez Totum Deli, ou une pincée de : poudre de curry, kasha (Sarrasin grillé), fleur de sureau, berce et ortie en poudre.

1 c. à café de ciboulette et 1 de persil plat ciselés.

1 c. à café de sésame torréfié pour le service

 

PRÉPARATION :

  • Couper les algues en morceaux d’environ 5mm, après les avoir bien rincées à l’eau claire pour enlever le sable et les petits cailloux.
  • Tailler l’échalote en brunoise (carrés de 1 à 2 mm)
  • Coupe la salicorne ou la criste-marine en morceaux de 5mm
  • Ciseler la ciboulette et le persil ou le fenouil sauvage si vous en trouvez dans la campagne autour de vous, notamment en bord de mer.
  • Faire une sauce avec le vinaigre, le citron, l’huile, le sel, le mélange Chô Breizh ou les épices de remplacement et le Kari.
  • Mélanger le tout… et réserver au froid avant de servir. Vous pourrez conserver votre tartare dans un bocal jusqu’à une semaine sans problème.

 

A tartiner sur un sablé à la dulse ou un toast au sarrasin et parsemer de sésame torréfié, accompagnée d’un vin blanc sec de Loire : Gros Plant ou Muscadet Bio, à consommer bien sûr avec modération !

Bon appétit !

Pascal Roy   SC Totum Family

Skype: pascal@totumfamily.com

 

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