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Recette de chef : Le soleil de minuit

Le soleil de minuit 250322 5 Recettes a la une

La rose de minuit

A la découverte … de la rose du soleil de minuit !

Cette rose est cultivée en Finlande avec des conditions climatiques extrêmes. Le soleil se maintient en effet au-dessus de l’horizon plus de 70 jours de suite au nord de la Laponie Finlandaise l’été. Les roses acquièrent un taux de sucre naturel exceptionnellement élevé. Les plus beaux pétales sont cueillis à la main pour confectionner une préparation délicate qui se déguste comme une confiture.

Avec sa couleur naturelle et ses arômes délicats, c’est un produit d’exception pour apporter une touche glamour à tous vos desserts, vous donner le sourire au petit déjeuner, sublimer vos plats et cocktails faits avec 🧡 pour la Saint Valentin, Noël, la Fêtes des mamans …

Vous pouvez aussi l’utiliser pour agrémenter vos plateaux de fromages on-ne-peut-plus-gourmands ou accompagner fabuleusement votre foie gras. Testez-la sur un filet de poisson blanc ou pour élaborer une marinade.

On peut l’utiliser sur du salé … ou du sucré comme ici sur cette création originale,  ”le soleil de minuit” , à base de génoise imbibée avec un sirop au yuzu, une crème chibouste au rhum taha ‘a de Tahiti et mangue fraîche. L’harmonie entre l’exotisme du gâteau et le côté très floral de la rose est parfaite !

Recette pour 4 personnes

Un pot de confiture de roses de minuit

Une petite bouteille de sirop au yuzu

Une mangue fraiche

Pour la génoise

3 œufs frais

85 g de sucre

85 g de farine

½ sachet de levure chimique

Découper la mangue pour obtenir 4 cercles de même taille.

Pour la génoise

Beurrez le moule et pesez les ingrédients. Préchauffez le four à 180° (th6).

Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et battez .

Ajoutez d’un coup les 4 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie. Arrêtez très rapidement de battre pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 minutes en baissant le four à 150 ° Démoulez tiède et arrosez avec le sirop au yuzu et attendez que la génoise soit refroidie pour la découper en cercle.

Pour la crème chibouste au rhum

Crème pâtissière :

250 ml de lait

2 jaunes d’œufs

25 g de maïzena

50 g de sucre

Une gousse de vanille

Deux cuillères à soupe de rhum

Faites bouillir le lait dans une casserole avec la vanille

Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une jatte, fouettez les jaunes avec le sucre.

Ajoutez la maïzena et fouettez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène.

Quand le lait bout, versez-en la moitié dans les jaunes de façon à les délayer, et remuez bien.

Remettez la casserole sur le feu et versez les jaunes délayés.

Continuez à chauffer sans cesser de remuer.

Retirez la casserole du feu et collez la crème avec la gélatine puis ajouter le rhum

Versez la crème dans une jatte.

Pour la meringue à la française :

4 blancs d’œufs

50g de sucre

4 g de gélatine

Montez les blancs en neige avec un batteur, et un peu de sel.

Une fois un peu montés versez le sucre en poudre et continuez jusqu’à obtenir de beaux œufs en neige.

Incorporez les blancs dans la crème pâtissière et remuez doucement et mettre en poche.

Pour le montage

Déposer les cercles de génoises, puis la mangue et décorer avec la crème en poche avec une douille à étoile puis déposer quelques larmes de confiture de rose de minuit sur le dessus .

Xavier GUILLET
Les saveurs de Xavier
saveursxavier@orange.fr
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