5 Recettes à la une : Carpaccio d’asperges

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Carpaccio d’asperges

Carpaccio d asperges 300322 5 Recettes a la une

Bonjour à tous les amateurs de bons petits plats ! je suis heureux de vous retrouver pour vous proposer aujourd’hui une recette qui sent bon le printemps et que vous pourrez servir à l’apéro ou en entrée.

Le carpaccio d’asperges

Il vous faut pour 6 personnes :

12 belles asperges vertes

2 citrons verts

Huile d’olive

Fleur de sel, piment d’Espelette

Du parmesan en morceau

Compter 20 minutes de préparation

Tout d’abord, préparez les asperges

Rincez délicatement les asperges à l’eau froide et coupez la partie plus claire des pieds (environ 3 à 4 cm), puis épluchez les avec un économe, en les posant à plat sur une planche à découper et en tournant l’asperge à chaque passage.

A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau à lame fine, taillez les asperges dans la longueur, en fines tranches (environ 1 mm d’épaisseur).

Passons à l’assemblage

Sur une plaque d’ardoise, une planche à découper ou un plat sans bords, disposez les tranches d’asperge les unes à côté des autres, en couvrant toute la surface de la planche.

Prélevez le zest des 2 citrons, pressez 1 jus puis taillez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe et réservez l’ensemble.

Parsemez les copeaux sur les asperges,

Ajoutez un filet d’huile d’olive « énergique » sur l’ensemble de la préparation.

De la même manière, parsemez le jus de citron puis saupoudrez les zests.

Pour terminer, juste avant de servir, assaisonnez avec 2 ou 3 bonnes pincées de fleur de sel puis 3 pincez de piment d’Espelette.

Voilà c’est prêt, Régalez-vous !

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