Carpaccio d’asperges
Carpaccio d asperges 300322 5 Recettes a la une
Bonjour à tous les amateurs de bons petits plats ! je suis heureux de vous retrouver pour vous proposer aujourd’hui une recette qui sent bon le printemps et que vous pourrez servir à l’apéro ou en entrée.
Le carpaccio d’asperges
Il vous faut pour 6 personnes :
12 belles asperges vertes
2 citrons verts
Huile d’olive
Fleur de sel, piment d’Espelette
Du parmesan en morceau
Compter 20 minutes de préparation
Tout d’abord, préparez les asperges
Rincez délicatement les asperges à l’eau froide et coupez la partie plus claire des pieds (environ 3 à 4 cm), puis épluchez les avec un économe, en les posant à plat sur une planche à découper et en tournant l’asperge à chaque passage.
A l’aide d’une mandoline ou d’un couteau à lame fine, taillez les asperges dans la longueur, en fines tranches (environ 1 mm d’épaisseur).
Passons à l’assemblage
Sur une plaque d’ardoise, une planche à découper ou un plat sans bords, disposez les tranches d’asperge les unes à côté des autres, en couvrant toute la surface de la planche.
Prélevez le zest des 2 citrons, pressez 1 jus puis taillez des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe et réservez l’ensemble.
Parsemez les copeaux sur les asperges,
Ajoutez un filet d’huile d’olive « énergique » sur l’ensemble de la préparation.
De la même manière, parsemez le jus de citron puis saupoudrez les zests.
Pour terminer, juste avant de servir, assaisonnez avec 2 ou 3 bonnes pincées de fleur de sel puis 3 pincez de piment d’Espelette.
Voilà c’est prêt, Régalez-vous !
