5 Recettes à la une : Filets de bar au céleris & pomme, riz safrané aux petits légumes

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Filets de bar (ou de loup) au céleris & pomme Accompagnés d’un riz safrané aux petits légumes

Filets de bar au celeris et pomme riz safrane aux petits légumes 040422 5 Recettes a la une

Bonjour à tous les amateurs de bons petits plats ! je suis heureux de vous retrouver pour vous proposer aujourd’hui une recette de la mer aux saveurs méditerranéennes

Pour 4 personnes

2 bars ou 4 filets levés par votre poissonnier

1 branche de céleris

1 pomme type grand ou Pink Lady

1 citron vert

Huile d’olive, fleur de sel, poivre

Pour l’accompagnement

250 à 300 gr de riz blanc

1 oignon rouge

2 carottes

2 poignées de champignons de Paris

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Quelques pistils de safran

Commencez par préparer le riz

Versez le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez et réservez le riz.

Épluchez et émincez 1 demi oignon

Lavez, équeutez les champignons et coupez-les en petits morceaux (au moins en 4)

Épluchez les carottes et coupez-les en petits cubes

Mettez une sauteuse sur le feu avec 1 fond d’huile d’olive. Une fois bien chaud, versez les oignons et laissez les dorer, ajoutez les carottes et les champignons, laissez cuire à feu moyen en tournant régulièrement, salez et poivrez bien. Au bout de 15 minutes, montez le feu et ajoutez la crème avec le safran, mélangez bien et baissez le feu lorsque la crème frémit. Ajoutez le riz, mélangez bien et couvrez à feu très doux.

Passons maintenant au poisson

Commencez par laver le céleris et la pomme. Taillez la branche de céleris en bâtonnets très fin (environ 3 mm d’épaisseur).

Mettez une poêle sur le feu avec 1 noix de beurre et 1 fond d’Huile d’olive (ou allumez et huilez votre plancha). Laissez bien chauffer et placez les filets côté peau dans la poêle, laissez à feu vif pendant les 3 premières minutes en déplaçant légèrement les filets pour éviter qu’ils accrochent. Passez sur feu moyen et ajoutez les bâtonnets de céleris, salez à la fleur de sel et poivrez. Laissez la cuisson terminer pendant 3 à 5 minutes,  veillez à tourner les bâtonnets pour qu’ils ne brûlent pas.

Pendant ce temps là, coupez la pomme en 2, gardez la peau et videz le cœur.

Taillez 1 demi pomme en bâtonnets fins, comme des allumettes.

Pour servir, placez les 4 filets sur une planche ou dans 1 plat, répartissez le céleris et la pomme. Récupérez le zeste du citron vert. Coupez ensuite le citron en 2 et pressez les au dessus des filets. Terminez par saupoudrer avec le zeste.

Voilà c’est prêt, Régalez-vous !

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