5 Recettes à la une : Iles flottantes

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Iles flottantes – Dessert  – Préparation 55 min – 4 personnes

Iles flottantes 310522 5 Recettes a la une

Œufs                            4

Lait                              60 cl

Gousse Vanille            1

Amandes effilées       30 g

Sucre en poudre         170 g

Citron                         ½

Sucre en mx               60 g     

 

C’est parti pour la recette :

La mer 😉

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue dans la longueur en l’ayant préalablement grattée

Laissez infuser la préparation 5 minutes, puis retirez la gousse.

Séparez les jaunes d’œufs et battez-les avec 80 g de sucre.

Ajouter le lait chaud puis remettre sur feu doux pour faire épaissir le mélange. Agiter sans arrêt avec une cuillère en bois et sans faire bouillir la crème. Elle est prise lorsque la mousse blanche en surface disparaît.

Mettre au réfrigérateur une fois la préparation refroidie.

Les iles 😉

Dans une grande casserole, mettez 2 l d’eau à bouillir.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez doucement 30 g de sucre.

Formez des boules de blancs d’œuf avec 2 cuillères à soupe et faites cuire toutes les faces dans l’eau bouillante.

Comptez 1 min et égouttez sur papier absorbant.

Les coquillages 😉

Dorez les amandes à la poêle.

Les algues :

Faites un caramel blond avec 60 g de sucre et un filet de citron.

Mettez la crème dans un plat creux. Déposez les blancs puis décorez avec des filets de caramel et les amandes.

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