Moules à l’effiloché de poireaux Entrée pour 6 personnes
Moules a l effiloche de poireaux 200622 5 Recettes a la une
3 litres de moules de bouchot
4 échalotes
4 dl de vin blanc sec
3 dl de crème fraiche
50 grammes de beurre
2 pincées de safran
3 blancs de poireaux
Huile d’olive
1 bouquet de cerfeuil
Gratter les moules
Eplucher et laver les poireaux puis les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur puis en lanières fines
Emincer les échalotes
Dans une grande casserole mettre 25 grammes de beurre y faire fondre doucement les échalotes et mouiller avec le vin blanc ajouter les moules
Dès que les moules sont ouvertes les égoutter et les sortir de leur coquille. Les garder au chaud en attente
Passer le jus de cuisson au chinois et le parfumer avec le safran. Porter sur le feu et réduire de moitié
Faire revenir les poireaux avec de l’huile d’olive dans une sauteuse pendant 5 mn ou plus afin de les rendre bien tendres
Mouiller avec la cuisson safranée et laisser frémir 5 min. Ajouter la crème fraîche
Hors du feu incorporer le reste du beurre coupé en parcelles. Fouetter pour velouter la sauce
Répartir les moules dans des petits plats individuels et napper de sauce
Parsemer de cerfeuil haché et servir très chaud
