5 Recettes à la une : Moules à l’effiloché de poireaux

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Moules à l’effiloché de poireaux  Entrée pour 6 personnes

Moules a l effiloche de poireaux 200622 5 Recettes a la une

3 litres de moules de bouchot

4 échalotes

4 dl de vin blanc sec

3 dl de crème fraiche

50 grammes de beurre

2 pincées de safran

3 blancs de poireaux

Huile d’olive

1 bouquet de cerfeuil

Gratter les moules

Eplucher et laver les poireaux puis les couper en 2 dans le sens de l’épaisseur puis en lanières fines

Emincer les échalotes

Dans une grande casserole mettre 25 grammes de beurre y faire fondre doucement les échalotes et mouiller avec le vin blanc ajouter les moules

Dès que les moules sont ouvertes les égoutter et les sortir de leur coquille. Les garder au chaud en attente

Passer le jus de cuisson au chinois et le parfumer avec le safran. Porter sur le feu et réduire de moitié

Faire revenir les poireaux avec de l’huile d’olive dans une sauteuse pendant 5 mn ou plus afin de les rendre bien tendres

Mouiller avec la cuisson safranée et laisser frémir 5 min. Ajouter la crème fraîche

Hors du feu incorporer le reste du beurre coupé en parcelles. Fouetter pour velouter la sauce

Répartir les moules dans des petits plats individuels et napper de sauce

Parsemer de cerfeuil haché et servir très chaud

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