5 Recettes à la une : Les noix de Saint Jacques aux asperges croquantes

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Les noix de Saint Jacques aux asperges croquantes

Les noix de Saint Jacques aux asperges croquantes 300622 5 Recettes a la une

Bonjour à tous les amateurs de bons petits plats ! je suis heureux de vous retrouver pour vous proposer aujourd’hui une recette de transition entre l’hiver et le printemps !

Il vous faut pour 6 personnes :

24 noix de saint Jacques

1,5 botte d’asperges vertes

2 citrons verts

Huile d’olive

1 ¼ de  verre de vin blanc

30 cl de crème liquide entière

Fleur de sel, poivre

Quelques grammes de sucre

Comptez 45 minutes de préparation

Pour commencer, réparez les asperges

Mettez une grande casserole (ou une sauteuse) d’eau salée à bouillir.

Rincez délicatement les asperges à l’eau froide et coupez la partie plus claire des pieds (environ 3 à 4 cm), puis épluchez les avec un économe, en les posant à plat sur une planche à découper et en tournant l’asperge à chaque passage.

Une fois que l’eau bout, plongez les asperges pendant 7 minutes précisément. A la fin du temps de cuisson, égouttez délicatement les asperges et placez-les dans un récipient d’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la texture croquante ainsi qu’une belle couleur verte.

Passons maintenant aux noix de Saint Jacques

Nettoyer les noix de Saint Jacques à l’eau froide,

Enlevez la petite partie un peu dure sur le côté de la noix / et le corail selon les goûts !

Mettre une noix de beurre et un filet d’huile d’olive au fond de la poêle, laisser fondre et mousser le beurre. Saupoudrer très légèrement de sucre (une pluie très fine) le fond de poêle afin d’accélérer la coloration.

Placer les noix dans la poêle et laisser cuire à feu vif pendant 2 petites minutes. A l’aide d’une fourchette, retournez les noix et laissez cuire 1 grosse minute.

Salez et poivrez.

Au deuxième coté, ajouter un ¼ de verre de vin blanc puis le jus d’un citron.

Enlevez les noix et montez le feu sous la poêle.

Ajoutez la crème liquide et mélangez bien tout en baissant légèrement le feu. Laissez frémir, réduire et épaissir pendant 2 à 3 minutes environ.

Salez et poivrez.

En même temps que vous faites réduire la sauce, allumez le feu sous une deuxième grande poêle avec une noisette de beurre et un filet d’huile d’olive. Une fois que le beurre mousse, versez les asperges et laissez les revenir en tournant délicatement, pendant 3 minutes.

Salez, poivrez

Vous pouvez dresser le plat ou les assiettes :

Placez 4 noix de saint Jacques par assiette

Disposez quelques asperges à cotés

Versez la sauce sur les noix et saupoudrez l’ensemble avec le zest de citron vert et retouchez l’assaisonnement selon vos goûts.

Voilà c’est prêt, Régalez-vous !

 

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