Recette de chef : brillât savarin
Dans cette recette le côté crémeux du Brillât Savarin accompagne ici une belle truite fumée , des croutons de pain Poilâne au poireau et une crème au yuzu pour apporter de l’acidité et du pep .
Les ingrédients pour 4 personnes
4 tranches de truites fumées bio
4 tranches de pain poilane ( on en trouve dans les bons monoprix )
Un demi brillât savarin
20 cl. de crème fraiche
10 cl de jus de yuzu ( on en trouve dans les épiceries japonaises ou exotiques type asian caraibes .)
Un poireau
20 g de beurre
Un petit concombre
Cette recette ne demande pas beaucoup de temps de cuisine , car c’est plus l’assemblage des différents produits qui permet une association gourmande avec les différentes textures fondantes , croustillante, croquante , moelleuse, et fraiche
Préparez les légumes
Éplucher le concombre et tailler des petites billes ( avec une cuillère à melon )
Laver, tailler le poireau en julienne et faites-le revenir dans le beurre à feu doux , ajouter un peu d’eau en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brule.
Faites griller le pain poilane et le tailler en petits rectangles
Ajouter le poireau délicatement sur les rectangles de pain
Détailler les tranches de truites fumées et former des petits rouleaux
Détailler le brillât savarin en petits rectangles
Mélanger la crème avec le jus de yuzu
Disposer dans les assiettes de manières harmonieuses , les billes de concombres, les rouleaux de truites fumées, les tartines de pain au poireau et former des petites gouttes pour décorer avec la crème au yuzu .
Bonne dégustation
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Xavier GUILLET
Les saveurs de Xavier
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Une association gourmande avec des textures fondantes par Xavier Guillet