Recette de chef :  brillât savarin

Dans cette recette le côté crémeux du Brillât Savarin accompagne ici une belle truite fumée , des croutons de pain Poilâne au poireau et une crème au yuzu pour apporter de l’acidité et du pep .

Les ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de truites fumées bio

4 tranches de pain poilane ( on en trouve dans les bons monoprix )

Un demi brillât savarin

20 cl. de crème fraiche

10 cl de jus de yuzu ( on en trouve dans les épiceries japonaises ou exotiques type asian caraibes .)

Un poireau

20 g de beurre

Un petit concombre

Cette recette ne demande pas beaucoup de temps de cuisine , car c’est plus l’assemblage des différents produits qui permet une association gourmande avec les différentes textures fondantes , croustillante, croquante , moelleuse, et fraiche

Préparez les légumes

Éplucher le concombre et tailler des petites billes ( avec une cuillère à melon )

Laver, tailler le poireau en julienne et faites-le revenir dans le beurre à feu doux , ajouter un peu d’eau en fin de cuisson pour éviter qu’il ne brule.

Faites griller le pain poilane et le tailler en petits rectangles

Ajouter le poireau délicatement sur les rectangles de pain

Détailler les tranches de truites fumées et former des petits rouleaux

Détailler le brillât savarin en petits rectangles

Mélanger la crème avec le jus de yuzu

Disposer dans les assiettes de manières harmonieuses , les billes de concombres, les rouleaux de truites fumées, les tartines de pain au poireau et former des petites gouttes pour décorer avec la crème au yuzu .

Bonne dégustation

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Xavier GUILLET
Les saveurs de Xavier
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Brillât savarin et truite fumée et croûtons Poilâne du 10 février 2023
Une association gourmande avec des textures fondantes par Xavier Guillet.