Plat pour 2 personnes

2 bottes d’asperges vertes
1 citron bio
Huile d’olive
4 tronçons de filets de truite de 100 g environ chacun
2 cuillère(s) à soupe de pistaches vertes décortiquées
Pour le beurre blanc de chocolat
40 grammes de chocolat blanc à dessert
1 échalote
10 g de beurre
20 cl de vin blanc
Jus de 1/2 citron
10 cl de crème fraîche liquide entière

Préchauffez le four à 200º/th. 6-7. Pour le beurre blanc, faites fondre le chocolat au bain-marie. Pelez et ciselez finement l’échalote. Faites-la suer avec le beurre dans une poêle, à feu moyen. Quand elle est translucide, versez le vin blanc et le jus de citron, puis laissez réduire presque à sec

Hors du feu, ajoutez le chocolat et mélangez. Versez la crème fraîche, mélangez et remettez rapidement sur feu très doux pour réchauffer l’ensemble. Salez, poivrez et réservez au chaud

Tranchez le citron en rondelles. Tapissez une plaque à four de papier cuisson, et répartissez les rondelles de citron. Lavez les asperges, coupez les pieds. Disposez-les sur les rondelles de citron. Arrosez d’huile d’olive, parsemez de fleur de sel, poivrez au moulin et enfournez 20 mn, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer. Réservez au chaud

Faites colorer rapidement les filets de truite dans une poêle huilée bien chaude sur chaque face, en aller-retour, en les gardant rosés à cœur. Répartissez la truite sur quatre assiettes avec les asperges, nappez généreusement de sauce au chocolat et parsemez de pistaches concassées.

Asperges rôties et truite beurre Blanc Chocolat
Truite et asperges et chocolat, un délicieux plat pour régaler ses amis !