Pour la préparation : 25mn et temps de cuisson 30mn

Pour 4 personnes, il vous faut :

2 aubergines

500 gr d’épaule d’agneau
1 poivron jaune
2 échalotes
150 gr de champignons
2 citrons
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe de persil
cumin
5cl de vin blanc sec
10cl de fond de veau
huile d’olive
sel, poivre

Coupez les aubergines en 2 et évidez-les . Réservez la pulpe.
Coupez l’épaule en tous petits morceaux. Taillez le poivron en petits dés et émincez les échalotes. Hachez les gousses d’ail.
Lavez les champignons et emincez-les.

Vos ingrédients sont prêts !

Sur la plaque du four que vous aurez huilée avec l’huile d’olive, poser les aubergines et laisser cuire 10mn. Elles doivent prendre une belle couleur et rester légèrement fermes. Sortez les et réservez.

Assaisonnez l’agneau préparé dans un saladier avec le sel, le poivre et le cumin.

Dans une poêle, placez une cuillerée d’huile d’olive et ajoutez la pulpe d’aubergine, le poivron, les champignons, les échalotes et l’ail.
Remuez et laisser cuire 5mn. Ajoutez l’agneau, remuez et laissez cuire à feu vif durant 6mn supplémentaires. Déglacez avec le vin blanc (ou rosé) et le fond de veau et laissez réduire de 3 à 5 mn. Ajoutez le persil.

Garnissez les aubergines avec le mélange d’agneau, arrosez d’un jus de citron et terminez la cuisson au four à basse température. Servez aussitôt !

En variante, vous pourrez ajouter du fromage basque (100g) coupé en lamelles à placer sur les aubergines avant de les remettre au four.

AUBERGINES AVEC FARCE A L AGNEAU [11 OCTOBRE 2023] - 1
Des aubergines fondantes et une bonne farce, régalez vous !