A la découverte de la gremolata … Ce condiment italien minute, à base de persil, ail, citron ou orange et anchois utilisé traditionnellement pour condimenter l’osso bucco. Il s’agit tout simplement d’un condiment, un mélange d’herbes et d’aromates typiquement italiens

En voici une version personnelle avec un zeste de citron pour parfumer ces aubergines rôties au miel et sa polenta au parmesan … un beau plat italien végétarien

Ingrédients pour 4 personnes

250 ml non tassé de persil frisé ou italien en petit bouquet
1 gousse d’ail
1 zeste d’orange
Sel et poivre du moulin

Pour la gremolata

Laver le persil, le citron. Bien essorer le persil.

Hacher finement le persil

Zester le citron

2plucher, dégermer si nécessaire l’ai l et le hacher finement

Mélanger le tout et assaisonner légèrement de sel et de poivre du moulin

Pour la recette :

Deux aubergines moyennes
Huile d’olive
Deux cuillères de miel parfumé
50 cl de bouillon de poule
50 cl de jus d’orange
200 g de polenta
5cl d’huile d’olive
100 g de parmesan râpé
Sel
Poivre du moulin

Commencer par préparer les aubergines grillées. Après avoir retiré le pédoncule des aubergines, coupez-les en tranches dans le sens de la largeur. Peler et hacher la gousse d’ail. Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et déposer les tranches d’aubergine. Laisser dorer sur chaque côté et débarrasser sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Coupez les aubergines en petits carrés et faites-les revenir 1 mn dans une poêle avec le miel .

Pour la polenta

Versez le bouillon de poule et le jus d’orange dans une casserole et faites-les bouillir. Versez la polenta en pluie et mélangez avec un fouet. Faites bouillir pendant 5 min en continuant de mélanger. Avec une spatule, décollez la polenta collée sur les bords de la casserole. Couvrez et baissez le feu au maximum.

AUBERGINES ROTIES AU MIEL et GREMOLATA
Le chef nous livre une recette personnelle très parfumée