Ce plat à base de viande bœuf et de vin rouge était généralement servi les jours de marché et pour les enterrements au pays basque du côté de Saint Pée sur Nivelle.  Certains ont substitué le bœuf par du veau. 

Liste des ingrédients pour 4 personnes :

800 g bœuf ou veau haché gros
vin rouge
1 oignon,
2 gousses d’ail
2 poivrons rouges et verts
10 piments doux du pays basque (verts)
sel poivre
1 c à soupe piment d’Espelette
bouquet garni

La préparation est simple

Coupez la viande en petits morceaux. Épluchez et émincez l’oignon, puis pelez et hachez l’ail.

Lavez et épépinez les piments doux et les poivrons. Emincez-les en petits dés.

Dans une grande cocotte, faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon les piments et les poivrons. Ajoutez 20cl de vin rouge coupé à l’eau. A feu doux, (variante ajoutez le jambon coupé en dés aux poivrons)

Le bœuf ou le veau haché gros est cuit à part à la poêle avec sel poivre et piment d’Espelette. Faites-le revenir quelques minutes afin de le laisser dégorger. Réservez-le au chaud.

Lorsque les poivrons sont bien tendres, ajoutez le veau, le bouquet garni puis laissez mijoter une heure.

Le plat est servi avec des pommes de terre vapeur et pourquoi pas un bon Irouléguy rouge!

Axoa de Saint Pé sur Nivelle
Ce plat de viande de bœuf au vin rouge était servi les jours de marché au pays basque!