Les ingrédients et la recette pour 4 personnes

4 belles bogues ou 8 petites
Une cuillère d’huile d’olive
200 gr de crevettes grises
Une carotte
Un oignon
Un poireau
12 palourdes
Un gros radis Red meat
Trois navets bouton d’or
Deux cuillères à soupe de crème fraîche
Un bouquet de cives
Sel et poivre du moulin

Réalisez le bouillon avec 80 cl d’eau , la carotte émincée avec l’oignon, le vert de poireau, sel et poivre. Faire bouillir 20 mn avec les crevettes grises écrasées et filtrer pour obtenir un bouillon clair et parfumé.

Faites ouvrir les palourdes dans un fond de vin blanc chauffé.

Faites cuire les radis et les navets épluchés à l’anglaise, dans une casserole d’eau salée. Lorsqu’ils sont moelleux, les écraser au mixer avec la crème fraiche pour obtenir un velouté le plus lisse possible.

Faite chauffer une poêle avec l’huile d’olive, faites revenir les filets de bogues quelques minutes puis ajouter les cives, salez et poivrez.

Disposez harmonieusement dans une assiette creuse, le velouté de légumes racines, les 2 filets de bogues, les palourdes et arrosez avec le bouillon de crevettes grises.

Servez bien chaud.

BOGUE BOUILLON DE CREVETTES GRISES