INGRÉDIENTS pour 4 personnes

1 kg de carottes (600gr de purée de carottes)
120 gr de sucre
5 œufs
70 gr de beurre
20 gr de levure
160 gr de farine
100 gr de sucre pour le caramel
33cl bière ambré
2 clémentines
50 gr de noisettes en poudre
60 gr de baies de goji

Rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation du cake. Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).

Laver, peler et couper les carottes en rondelles. Réaliser un caramel avec le sucre puis déglacer avec la bière. Ajouter les morceaux de carotte. Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient fondantes. Égoutter et mixer les carottes.

Mettre la purée dans un saladier et ajouter la farine, la levure, le sucre, la poudre de noisette, les baies de goji, les zests de clémentine,  les œufs et le beurre fondu. Enfourner 25 à 30 min. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour la crème anglaise : INGRÉDIENTS pour 4 personnes

1 l de lait frais entier
7 jaunes d’œufs (140 g)
80 gr de sucre semoule
5 cl. de liqueur d’orange Combier

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre, portez le lait à ébullition et versez-le sur les jaunes et le sucre. Fouettez et remettez dans la casserole avant de cuire à 85 °C.
Passez un doigt sur le dos d’une spatule nappée de crème anglaise : celle-ci est cuite lorsque la trace reste visible. Mixez, ajoutez la liqueur Combier, faites refroidir et réservez au réfrigérateur.

Montage de l’assiette :

Coupez une part de carotte cake, ajoutez quelques quartiers de clémentine et arrosez avec un peu de crème anglaise à la liqueur d’orange Combier.

Carotte Cake aux Baies de Goji -
Que de saveurs avec ce dessert riche en vitamines et en minéraux par le chef