Une recette à partir d’un poisson entier, tout frais sorti de l’eau, en ceviche, avec une marinade de lait ribot, citron et huile de homard, une petite échalote et des radis roses et quelques fleurs de tagettes, une bonne idée de recette créative pour toute saison.

Les ingrédients et la recette pour 6 personnes

1 kg de filet de tacaud désarêté

Une botte de radis

½ l de rait ribot

Un citron

Deux cuillères à soupe d’huile de homard

Deux échalotes

Quelques fleurs de tagettes

Dans un bol inox, émincer les filets dans une forme de ceviche. Lavez et taillez les radis en rondelles .Épluchez et émincer les échalotes. Mélanger le tacaud avec le rait ribot, les radis et les échalotes et le jus de citron.

Dans les assiettes creuses , déposez le ceviche mariné. Décorer et assaisonnez avec l’huile de homard et les fleurs de tagette, quelques rondelles de radis, et une pointe de fleur de sel de Guérande . Servir très frais.

CEVICHE DE TACAUD AU LAIT RIBOT ET RADIS ROSES