Le cheesecake, vous connaissez sans doute? Je vous propose une variante avec le cheesecake new-yorkais au citron

Pour 6 personnes, prévoyez les ingrédients suivants : Pour la base :

200 gr de biscuits (le meilleur : un mélange de sablés et de spéculoos)

80 gr de beurre fondu

Pour la garniture :

300 gr de fromage frais a tartiner

220 gr de crème fraîche épaisse

120 gr de sucre

2 citrons jaunes pressés, non traités et du zeste

3 œufs entiers

1 c à soupe et demi de Maïzena + 2 c à soupe d’eau froide

la pulpe d’une gousse de vanille (ou un trait d’arôme vanille)

Pour le dessus :

22 cl de crème fleurette bien froide

1 c à soupe de sucre glace (ou sucre blanc)

Préchauffer le four à 170°C.

Commençons par la base : Mixer les biscuits (ou écraser au rouleau les biscuits emprisonnes dans un sachet de congélation), afin d’obtenir une poudre.

Incorporer le beurre fondu afin qu’il puisse lier l’ensemble.

Poser ce mélange sur le fond d’un moule de 22 cm (haut d’au moins 8 a 10 cm) anti-adhérent avec fond amovible. A défaut, on peut utiliser un autre moule rond ou à cake, tapissé de papier cuisson collé sur le fond avec du beurre.

Lisser la base avec le dos d’une cuillère afin que l’épaisseur soit homogène (de 1 a 2 cm) et lisse. Mettre au frais au moins 30 minutes.

Passons à la réalisation de la crème :

Dans un ramequin, mélanger l’amidon avec l’eau.

Dans un saladier ou le bol d’un robot mélanger le fromage frais avec le sucre, le jus et le zeste de citron puis ajouter la crème (il ne faut pas trop mélanger mais la texture doit être homogène). Compléter avec la vanille. Enfin, Incorporer l’amidon réhydraté, puis les œufs, un à un.

Verser cette crème sur la base de biscuits et enfourner pendant 15 minutes a 170°. Puis Baisser la température à 120°C (tout en laissant le gâteau dans le four, ne pas ouvrir la porte du four !) et cuire encore quarante minutes : la crème doit être prise, légèrement coloré et encore tremblotante à cœur.

Éteindre le four, l’ouvrir puis le refermer et laisser tiédir le bateau dans le four encore vingt minutes. Le sortir et, quand il est froid, le garder au frais au moins 4 heures (voire toute une nuit, il sera encore meilleur demain !).

Juste avant de servir, fouetter la crème en chantilly avec le sucre, d’abord à petite vitesse puis à moyenne jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse.

Garnir le dessus du cheesecake avec une bonne épaisseur de crème, en garder un peu de coté pour servir.

Servir le cheesecake bien frais, nature ou avec un coulis de framboises.

Cheese Cake New Yorkais au citron
Une variante du cheesecake avec cette recette du new-yorkais au citron, à servir bien frais !