Une recette dominicale qui peut se préparer à l’avance ! La choucroute de la mer sans gluten ni lactose.
Voici les ingrédients pour 6 bons mangeurs :

  • 1 kg de choucroute cuite
  • 500 g d’échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • Une douzaine ou davantage de pommes de terre style rattes, ou moins si vous en prenez de plus grosses, mais choisissez-en qui ne s’écrasent pas.
  • 300 g de haddock ou autre poisson fumé
  • 300 g de lotte, ou de cabillaud ou de julienne ou autre poisson blanc dont la chair est bien ferme
  • 300 g de saumon
  • 300 g de grosses crevettes
  • 1 litre de moules (si vous aimez les grosses, prenez des moules d’Espagne, sinon préférez les moules de bouchot)
  • 1 verre de Riesling (n’oublions pas que la choucroute est avant tout alsacienne, et donc c’est un vin d’Alsace qui convient pour la préparer !)
  • 25 cl de crème de soja ou bien de crème de coco
  • ½ l de lait de soja ou de coco
  • ½ litre d’eau
  • 2-3 cuillérées d’huile
  • Un bouquet garni composé de thym, ciboulette, aneth et feuilles de laurier
  • Sel et poivre

En première étape, préparez la choucroute : pelez et émincez finement les échalotes afin qu’elles se confondent avec la choucroute. Dans une cocotte, faites-les revenir avec un peu d’huile, sans colorer. Ajoutez-y la choucroute et mélangez bien avec une fourchette pour mêler complètement l’échalote et le chou. Ajoutez une grosse cuillerée de crème de soja ou de coco, puis mélangez et laissez mijoter au moins 15 minutes à couvert. Réservez au chaud.

En 2e étape, occupez-vous des poissons : détaillez en gros morceaux le haddock ou autre poisson fumé et faites-le pocher une dizaine de minutes dans l’eau et le lait de soja ou de coco, sans faire bouillir.

Dans une poêle, déposez avec de l’huile les autres poissons, saumon et poisson blanc à chair ferme comme la lotte, la julienne ou le cabillaud, eux aussi coupés en gros morceaux, côté peau, puis couvrez. Les poissons vont ainsi cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Préparez enfin vos moules : vérifiez bien que chacune soit vivante en les titillant de la pointe d’un couteau : si elles se ferment naturellement, tout est bien ! Sinon, jetez celles qui restent ouvertes. Lavez-les à l’eau claire puis placez-les dans une casserole avec une partie du bouquet garni, un peu de sel, une gousse d’ail et 1 verre de vin blanc. Laissez-les cuire 5 à 10 minutes selon leur taille. Gardez le jus de cuisson pour la sauce.

Pendant que le chou cuit ainsi que les poissons, faites cuire environ 20 minutes vos pommes de terre à l’eau bouillante salée et poivrée, aromatisée du bouquet garni.

3e étape : quand tous les ingrédients sont cuits, déposez la choucroute dans un grand plat un peu creux avec les pommes de terre ; disposez par-dessus les poissons, les crevettes et les moules dont vous aurez décortiqué la majorité d’entre elles. Versez un peu de jus de cuisson et présentez le reste dans une saucière. Décorez avec de la ciboulette hachée. Servez bien chaud.

Cette recette sans gluten ni lactose peut se préparer la veille : il suffit de réchauffer chacun des ingrédients et de ne les disposer qu’à la dernière minute.

CHOUCROUTE DE LA MER
Une recette dominicale qui peut se préparer à l’avance !