Servi avec un gewurztraminer, ce clafoutis est un délice, nous assure Marie Astrid de Chromosome.

Pour 8 personnes, les ingrédients sont les suivants :

  • 10 g de beurre doux et 2 cuillères à café de sucre vanillé pour le plat
  • une gousse de vanille
  • 3 gros œufs à température ambiante
  • 150 g de sucre vanillé ( obtenu avec la gousse (dont on aura retiré les graines et reservé) et qu’on aura mixée finement avec des morceaux de sucre). Il faut mieux préparer son sucre avant l’exécution de la recette.
  • 55 g de farine ordinaire tamisée
  • une pincée de sel
  • 18 centilitres de crème fraîche
  • 18 centilitres de lait entier
  • 3 gousses entières d’anis étoilé , réduites en poudre fine
  • une cuillerée à soupe d’eau-de-vie de poire
  • 3 à 4 poires William (environ 750 g)

 

  1. En premier lieu, beurrez le plat de cuisson et saupoudrez-le de sucre vanillé. Réservez, au réfrigérateur, c’est encore mieux.
  2. Fendez ensuite la gousse de vanille en 2 et grattez les petites graines noires de l’Intérieur à l’aide d’une cuillère à café. Mettez-les de côté pour le clafoutis et réservez la gousse pour préparer le sucre vanillé.

Cassez les œufs dans un bol mixeur. Fouettez-les jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez les graines de vanille, le sucre vanillé, la farine, le sel, la crème fraîche, le lait, l’anis étoilé réduit en poudre, l’eau-de-vie de poire. Mixez pendant 2 à 3 min, jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène, puis laissez reposer la pâte pendant 10 min. Pourquoi les 10 mn de repos de la pâte me direz-vous ? Et bien, figurez-vous que les pâtes à base de farine sont « vivantes » et commencent à travailler le temps de la confection. Le repos assure une plus grande homogénéité de la préparation.

  1. On allume le four à 200°C, pour le temps de préchauffage.
  2. On a le temps pendant ces 10 min de peler les poires, de les couper en quartiers, d’en retirer le cœur et les pépins. Après avoir coupé chaque quartier de poire dans la longueur en 4 tranches régulières, on peut les disposer en spirale dans le plat beurré et sucré. On peut alors verser ensuite la pâte sur les poires.
  3. Et, on enfourne le plat, à mi-hauteur. Laissez cuire 40mn environ, jusqu’à ce que la pâte boursoufle autour des poires et soit bien dorée.
  4. Laissez refroidir sur une grille et servez votre clafoutis tiède ou à température ambiante. Il faut éviter le mettre au réfrigérateur.

Servi avec un gewurztraminer, vendanges tardives, c’est un dessert digne d’un grand restaurant !

CLAFOUTIS AUX POIRES A LA VANILLE ET A L ANIS ETOILE
Servi avec un gewurztraminer, c’est un délice nous assure Marie Astrid de Chromosome