C’est Manon, équipière au restaurant Chromosome qui vous propose aujourd’hui la recette des crêpes Suzette à l’orange. Suzette, un nom bien doux pour les crêpes de la chandeleur.

Manon, peux-tu nous donner la liste des ingrédients pour faire une 12aine de crêpes :

Pour la pâte des crêpes, Il faut :

  • 125 g de farine
  • 30 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 20 centilitres de lait
  • 15 centilitres de bière blonde
  • 50 g de beurre
  • 30 g d’huile de pépin de raisin
  • 2 pincées de sel
  • 2 cuillères à soupe de Grand Marnier

La Préparation des crêpes :

  • Faire fondre le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne une couleur noisette.
  • Hors du feu, ajouter l’huile et laisser refroidir.
  • Battre les œufs et le sucre dans un saladier.
  • Verser le Grand Marnier, le sel et le beurre dans les œufs battus avec le sucre.
  • Incorporer peu à peu la farine.
  • Et puis le lait et la bière afin d’obtenir une pâte fluide.
  • Laisser reposer au moins 6 h au frais.
  • cuire les crêpes dans une petite poêle.
  • Et les garder à température ambiante en plaçant une assiette sur une casserole d’eau maintenue chaude mais non bouillante.

Et pour la crème à l’orange, il faut :

  • Un œuf
  • 3 jaunes
  • 40 g de sucre en poudre
  • 10 centilitres de jus d’orange
  • 80 g de beurre
  • 20 centilitres de crème liquide entière

Préparation de la crème à l’orange :

  • Mélanger le jus d’orange chaud aux œufs battus avec le sucre. Sans cesser de remuer, cuire à feu doux jusqu’à épaississement, presque à ébullition. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux. Gardez au frais, couvert, jusqu’à complet refroidissement. Battre la crème liquide dans un récipient très froid pour obtenir une crème fouettée assez ferme. Mélanger au fouet 1/3 de cette crème à la crème d’orange bien froide, et incorporer le reste plus délicatement.

Et pour le caramel, il faut :

  • 75 g de sucre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • 5 oranges
  • le jus d’un citron
  • 40 g de beurre
  • 5 centilitres de Grand Marnier

Préparation du caramel à l’orange :

  • Presser 3 oranges et prélever le zeste et les quartiers à vif des 2 autres.
  • Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à obtenir un caramel clair.
  • hors du feu, ajouter les zestes, le Grand Marnier, les jus d’orange et de citron, remettre sur feu doux et mélanger délicatement pour dissoudre l’ensemble.
  • En faire réduire de moitié et laisser tiédir hors feu.
  • Incorporer le beurre en petits morceaux.

 

Pour le montage : poser successivement sur chaque assiette, une crêpe, une couche de crème, une crêpe, une couche de crème, une crêpe. Napper de caramel chaud et décorez de segments d’orange.

CREPES SUZETTES A L ORANGE
Suzette un nom bien doux pour les crêpes de la chandeleur !