Le moringa est utilisé dans cette recette  » japonisante » comme condiment dans un pesto de fanes de radis/noix pour accompagner des crevettes black tiger marinées au saké accompagnées de leur nem et de chou pak Choï braisé.

Les ingrédients et la recette pour 4 personnes

1kg de crevettes black tiger surgelées
20 cl de sak
2 oignons
Une gousse d’ail
1 c à s de soja
1 c à s d’huile d’olive
1 morceau de gingembre
Quelques brins de coriandre
4 grandes feuilles de riz
200 g de soja ( haricot mungo)

Dégeler les crevettes sous un filet d’eau froide , les décortiquer et les nettoyer.

En garder 5 par personnes à faire mariner dans le saké une demi-heure .

Couper le reste ne petit morceau . Peler et émincer les oignons et l’ail. Dans une sauteuse faire suer les oignons et l’ail dans l’huile d’olive pas trop chaude puis ajoutez les crevettes , et pour finir le soja et les haricots mungos.

Réaliser ensuite les nems avec cette farce , en y ajoutant la coriandre ciselée .

Faire sauter au dernier moment les crevettes marinées dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.

Pour l’accompagnement

2 choux pak choï

Une cuillère à café d’huile d’olive

Un bouquet de fane de radis , une dizaine de noix

Une cuillère à soupe d’huile de noix

Réalisez le pesto en faisant blanchir les fanes de radis dans une casserole d’eau bouillante, 1 mn .

Cassez et récupérer les cerneaux de noix .

Dans un mixer ajouter les fanes blanchies, deux cuillères de moringa en poudre , les noix et l’huile de noix, saler et poivrer et mixer pour obtenir un pesto .

Montez vos assiettes avec 5 crevettes, un nem, un demi choux pak choï et le pesto de moringa .

CREVETTES BLACK TIGER . AU MORINGA