Deux produits basiques : la mayonnaise et la pâte brisée!

Mayonnaise maison

Astuce: sortir les ingrédients au moins 1 heure avant.

Ingrédients: 1 jaune d’œuf, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, 1 filet de vinaigre, 20cl d’huile de colza, condiments au choix (herbes aromatiques, citron etc..) sel, poivre.

Préparation: mélanger le jaune, un peu de sel et de poivre, la moutarde et le vinaigre.

Fouetter ardemment en versant progressivement l’huile jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

Ajouter les condiments.

Conservation: 48h au réfrigérateur dans un pot ou un bol couvert.

Pâte brisée

Ingrédients: 250 gr de farine de blé bio, 125 gr de beurre demi-sel, 6,5cl d’eau, 1 pincée de sel

Préparation: Dans un  saladier, mélanger farine + sel et incorporer le beurre coupé en petits dés du bout des doigts jusqu’à obtenir une sorte de sable.

Verser l’eau tout doucement sur la préparation sablée tout en pétrissant pour finir par former une boule de pâte.

Poudrer de farine légèrement. Réserver à température ambiante en couvrant d’un torchon.

Alternative sans gluten: remplacer la farine de blé bio par un mélange de farine de riz (170gr) et de sarrasin (80gr).

Conservation: 5 jours au réfrigérateur, 6 mois au congélateur.

Deux produits basiques à cuisiner soi-même!
Sabine Daniel-Thézard nous parle de bonne mayonnaise et de pâte brisée