La christophine en deux textures , avec une légère purée et quelques  » frites  » cuites à l’anglaise pour accompagner un émincé de bœuf ciboulette et les fameuses lentilles de l’autre cirque …de Cilaos !


Les ingrédients et la recette pour 6 personnes

3 belles christophines
10 cl de crème épaisse
Une noix de beurre
Sel et poivre
900 gr de rumsteak
200 gr de lentilles
Un peu de ciboulette

Éplucher et tailler 2 christophine en frites

Éplucher le reste et les tailler en petits cubes

Faire cuire séparément dans deux casseroles d’eau salée

Passer au mixer avec la crème et assaisonner

Faire cuire les lentilles préalablement rincées et assaisonner.

Saler et poivrer le rôti et le cuire 10 à 12 min au four à 240 °C (th. 8). Laissez ensuite reposer 10 min dans du papier aluminium et émincer en fine tranche .

Pour le dressage disposer trois cuillères de purée de cristophines puis les lentilles au centre dans un cercle, déposer dessus les tranches de rumsteak avec une pincée de ciboulette émincée et autour les frites de christophines réchauffées dans un peu de beurre.

EMINCE DE BOEUF LENTILLES ET CHRISTOPHINES