Les ingrédients pour 4 personnes

300 g d’éperlans , une vingtaine en fonction de leur taille
100 g de farine
huile de friture
1 citron
Sel
12 petites têtes de brocoli
1 blanc de poireau crayon
1 tomate olive
3 petites pommes de terre rosevals
1 mince filet d’huile d’olive
1/4 de tour de moulin à poivre blanc
Un jus de citron
Une botte de radis rouge.

Placez le brocoli et le blanc de poireau, la tomate et les pommes de terre dans le panier vapeur. Faites-les cuire 15 min. Jetez le jus de cuisson et mixez en purée en deux impulsions et ajouter le jus de citron pour réaliser le brocomole.

Laver et tailler les radis en rondelles

Faites frire les grandes feuilles de basilic en les plaçant à plat dans une assiette entre deux feuilles de papier film . Passer l’assiette au micro-onde 3 minutes jusqu’à ce que les feuilles soient frites et bien transparentes . Retirez délicatement les feuilles sans vous bruler et laissez-les refroidir.

Farinez complètement les éperlans entiers dans un tamis au-dessus d’un récipient pour faire tomber l’excès de farine. Passez-les en 2 fois dans un bain d’huile à 170 °C pendant 3 min pour qu’ils restent croustillants. Réservez sur du papier absorbant, salez .

Servez dans un plat avec des quartiers de citron, et le brocomole. Décorez avec les radis et les feuilles de basilic frites

Eperlan et Basilic frits Brocomole et Radis
Le chef nous prépare du « brocomole» avec les éperlans, suivez sa recette…