INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

4 escalopes de veau de 150 gr pièce
80 gr de beurre
200 gr de champignons de Paris
80 gr de noisettes
2,5 cl de porto
15 cl de crème
15 cl de jus de veau
1,5 cl d’huile de pépins de raisin
fleur de sel
poivre du moulin

Parer les escalopes, les poser entre deux feuilles de film étirable et les aplatir à l’aide d’une batte. Les saler.

Chauffer l’huile dans un sautoir. Ajouter 40 g de beurre. Lorsqu’il mousse, y cuire les escalopes 2 minutes de chaque côté. Débarrasser les escalopes sur une plaque munie d’une petite grille. Couvrir d’aluminium ménager.

Dégraisser le sautoir de cuisson des escalopes avec le porto et laisser réduire à sec. Ajouter le jus de veau et la crème et 20 g de beurre . Réduire la sauce jusqu’à la consistance souhaitée. Vérifier l’assaisonnement.

Éplucher les champignons, les laver soigneusement et les émincer. Les cuire vivement dans une petite sauteuse avec 20 g de beurre, pendant 3 minutes. Les saler et les réserver au chaud.

Faire griller les noisettes au four ou à la poêle et les émincer finement.

Pour la crème d’ail :

10 gousses d’ail rose de Lautrec
40 cl de crème liquide
20 cl de fond blanc de volaille
Sel

Blanchir les gousses, à l’ébullition égoutter et renouveler l’opération 3 fois. Chauffer la crème et le fond blanc de volaille puis mixer avec les gousses d’ail. Réserver.

Pour les lentilles

100 gr de lentilles, 350 gr d’eau , sel , une branche de thym, romarin, un petit oignon, une feuille de laurier

Démarrer la cuisson des lentilles blondes à l’eau froide dans 2,5 à 3 fois leur volume d’eau. Ne pas saler l’eau de cuisson des lentilles, cela les ferait éclater. Vous pouvez parfumer l’eau de cuisson avec différents aromates : laurier, thym, céleri, oignon. Les lentilles sont cuites en une vingtaine de minutes.  Saler et poivrer en fin de cuisson

Pour la finition et la présentation

Égoutter les lentilles.

Réchauffer les champignons et ajouter les noisettes grillées.

Dresser les escalopes de veau sur les assiettes chaudes.

Donner un tour de moulin à poivre.

Napper avec la sauce à la crème et aux champignons.

Ajouter deux cuillères à soupe de crème à l’ail et une cuillère de lentilles.

Escalope de Veau poêlée Crème Ail rose de Lautrec
A vos fourneaux avec ce plat du chef complet et savoureux !