Pour cette recette pour 4 personnes, vous devez vous procurer :

• 1 filet mignon de porc d’environ 800g
• 5 à 6 endives
• 5 à 6 pommes de terre
• 15 fines tranches de lard
• 3 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 3 tiges de persil plat
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 sucre
• Sel, poivre
• De la ficelle à rôti.

Commencez par vous occuper des endives en les braisant. Coupez la base des endives et retirez le cône amer de chacune. Retirez les parties abîmées des feuilles s’il y en a un peu. Dans une cocotte-minute, versez une cuillerée à soupe d’huile d’olive et faites-la chauffer. Ajoutez alors les endives pour les faire griller de tous les côtés. Mettez dans le fond de votre cocotte un sucre, salez et poivrez. Ajoutez 1/3 de verre d’eau. Fermez votre cocote et faites cuire à grand feu, jusqu’à ce que la soupape tourne, puis 10-12 minutes à petit feu. (Elles ne seront qu’à moitié cuites).

Pendant la cuisson des endives, préparez votre filet mignon. Enveloppez-le de la moitié des tranches de lard et fixez le tout avec une ficelle à rôti. Dans une cocote en fonte ou bien une sauteuse, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et déposez-y alors le filet ainsi ficelé de lard. Faites-le dorer sur toutes les faces.

Quand les endives braisées sont à moitié cuites, retirez-les de la cocote et entourez-les du reste des tranches de lard. Disposez-les alors avec les pommes de terre épluchées autour du filet mignon ; hachez finement les gousses d’ail et le persil, saupoudrez-en la viande et les légumes ; salez, poivrez et recouvrez avec le vin blanc.

Faites cuire à feu doux en arrosant régulièrement la viande et les légumes du jus du plat.

Servez bien chaud et dégustez ce plat bien complet.

Filet Mignon aux endives et au lard sans Gluten, et sans Lactose
Chantal Beaussant nous propose une recette sans gluten et sans lactose qui convient à tous et spécialement à tous nos amis allergiques!