Foie de chevreau, brocolis, fraises et chèvre frais.

Les ingrédients et la recette pour 6 personnes:

600 gr de foie de chevreau

Un beau brocolis 300 gr

100 gr de pousses d’épinard

50 g de persil plat

1 cuillères à soupe d’huile d’agrumes

Sel et poivre

250 gr de fraises gariguettes

Un fromage de chèvre : Selle sur Cher

Enlever la pellicule qui recouvre le foie. Le parer. Le tailler en quatre tranches. Les réserver au frais. Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Y cuire les tranches de foie de chevreau pendant 6 à 8 minutes, en les retournant et en les faisant bien dorer de chaque côté.

Blanchissez les brocolis dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les puis mixez les 2/3 à l’aide d’un blender avec les pousses d’épinard et le persil plat. Ajoutez l’huile d’agrume et faites refroidir immédiatement dans un cul-de-poule sur glace afin de préserver la couleur du mélange. Rectifiez l’assaisonnement en sel. Gardez les bouquets restant pour la salade.

Lavez et taillez les fraises , taillez le Selles sur Cher en petits morceaux .

Déposez sur une assiette deux cuillères de purée de brocolis, puis le foie de chevreau poêlé et quelques morceaux de Selles sur cher et décorez avec les bouquets de brocolis et les fraises . Ajoutez une pincée de fleur de sel pour assaisonner .

FOIE DE CHEVREAU BROCOLIS FRAISES ET CHEVRE FRAIS