Un plat pour 4 personnes, petits et grands , voici la recette du Koulibiac

Avec les ingrédients suivants :

4 œufs

500 g de pavés de saumon frais sans peau

180 g de champignons de Paris

Huile d’olive

20 g de beurre doux

1 oignon

100 g de riz basmati cuit et froid

3 cuil. à soupe de persil haché

2 cuil. à soupe d’aneth hachée

1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire

1 jaune d’œuf

1 cuil. à soupe d’eau

Pour la sauce au beurre blanc

1 échalote

5 cl de vin blanc

150 g de beurre doux coupé en petits cubes

Le jus d’un citron jaune

Sel fin et poivre

Faites cuire les œufs 11 minutes dans l’eau bouillante. Une fois cuits, plongez-les dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.

Écalez les œufs, puis coupez-les en morceaux (sans les hacher). Réservez dans un bol.

Taillez le saumon en cubes. Émincez-les champignons en cubes.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, faites-y revenir les champignons. Salez, ajoutez le beurre, et mélangez jusqu’à ce que les champignons soient bien colorés.

Épluchez et émincez l’oignon. Ajoutez-le dans la poêle avec les champignons. Laissez cuire quelques minutes.

Versez également le riz dans la poêle et laissez cuire encore quelques minutes. Débarrassez le contenu de la poêle dans un plat ou un saladier. Ajoutez les ¾ des herbes hachées dans le mélange.

Une fois la garniture refroidie, déroulez le rouleau de pâte feuilletée, placez-le à la verticale, face à vous. Au centre, déposez les œufs durs sur 16 cm de long et 8 cm de large. Ajoutez une couche du mélange champignons-riz-herbes sur la couche d’œufs durs. Ajoutez les cubes de saumon crus, assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez du reste d’herbes.

Battez un jaune d’œuf avec une cuillerée d’eau et badigeonnez-le sur les bords de la pâte feuilletée. Rabattez l’un des bords les plus long de la pâte feuilletée sur la farce. Badigeonnez du jaune d’œuf dessus, puis fermez le feuilleté en rabattant l’autre bord par-dessus. Soudez en appuyant fermement sur les bords. Dorez à nouveau sur le dessus. Rabattez les bords du haut et du bas, en pressant pour sceller la pâte. Retournez le koulibiac, face lisse vers le haut. Dorez avec le jaune d’œuf, puis enfournez 15 minutes à 220°C.

Pendant la cuisson du saumon, épluchez et ciselez l’échalote. Versez l’échalote avec le vin blanc dans une casserole.

Ajoutez le beurre et laissez-le fondre. Fouettez la sauce jusqu’à ce qu’elle mousse. Filtrez la sauce, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez.

Découpez le koulibiac en quatre tranches, servez avec la sauce sur le côté.

KOULIBIAC