Voici donc la version Toulonnaise de ce fameux beignet pour accompagner une recette de dessert d’hiver avec un sorbet au lait ribot, pignons et noix grillées, une poêlée de poires confites à la vanille Bourbon et quelques fruits de saison.

Le secret étant de bien laisser lever la pâte au moins deux heure ( voir plus ) , qui ne doit pas être trop liquide mais assez ferme pour bien se tenir dans la friture …

La recette et les ingrédients pour 6 personnes,

Pour le chichi

– 260 g de farine
– 10 g de levure de boulanger
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
– 20 cl d’eau
– 3 cl d’huile d’olive
– huile de friture

Délayer la levure dans 5 cl d’eau tiède.

Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier, creuser un puits et y verser la levure et l’eau de fleur d’oranger.

Tourner en incorporant de l’eau jusqu’à obtenir une pâte fluide mais non liquide.

Incorporer l’huile d’olive. Couvrir la pâte d’un torchon et laisser reposer 2h.

Faire chauffer l’huile de friture.

Remplir une poche à douille et plonger les boudins de pâte dans la friture.

Les faire dorer des 2 côtés, puis les rouler dans le sucre.

Pour la garniture

6 pruneaux d’Agen sans noyau
3 Kiwi
Un ananas victoria de la Réunion
3 belles poires Comice
Quelques noix et 50 gr de pignons
½ litre de lait Ribot
I gousse de vanille
½ citron
90 g de sucre
75 cl. d’eau

Réaliser le sorbet au lait ribot en versant tout simplement le lait dans votre sorbetière , sans rien y ajouter et maintenir au frais .

Épluchez les kiwis et les couper en deux

Éplucher l’ananas et le couper en tranche pas trop épaisse

LE CHICHI FREGI D AUTOMNE
Découvrons la version Toulonnaise de ce fameux beignet