A la découverte du Chirashi sushi. Ce plat populaire et familial d’origine japonaise est constitué de tranches fines de poisson cru et de légumes disposés sur un riz vinaigré. Printanier. Voici ma version Nantaise du jour : maquereau au pamplemousse, radis du jardin, œufs de truite, avocat, fleurs de bourrache, herbes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Riz rond japonais : 300 grammes
330 ml d’ea

4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à soupe de sel
400g de maquereau très frais
2 avocats mûrs
Un petit bol d’œuf de truite
Une botte de radis
Quelques fleurs de bourraches
Quelques tiges de coriandre
Graines de sésame

Pour la marinade de maquereau/

3 cuillères à soupe de saké
3 cuillères à soupe de soja
Un citron vert

La préparation du riz vinaigré :

Lavez le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire et égouttez-le

Placez-le dans une casserole et ajouter les 330ml d’eau (110% d’eau par rapport au poids du riz).

Fermez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition à feu moyen.

Une fois que l’eau bout, continuez la cuisson pendant 5 min.

Baissez ensuite à feu doux et laissez cuire pendant 10 min jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée . Éteignez le feu et laisser reposer le riz pendant 10 minutes

Pendant ce temps, mélangez dans une casserole le vinaigre de riz, le sel et le sucre

Faites cuire le mélange jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu puis retirez le du feu.

Placez le riz dans un saladier, laissez-le un peu pour le refroidir

Enfin, versez le précédent mélange au riz délicatement.

Pour le dressage des chirashis :

Détaillez les maquereaux en filets en retirant bien toutes les arrêtes.

Faites-les mariner dans un mélange de saké , soja et citron vert .

Coupez les avocats, retirez la peau et le noyau et coupez-les en fines lamelles.

Détaillez les suprêmes de pamplemousses . Lavez les radis et enlevez les fanes et coupez-les en deux.

Disposez le riz dans un bol, placez les filets de maquereaux, les suprêmes de pamplemousses puis l’avocat et les radis . Saupoudrez le tout de graines de sésame, de feuilles de coriandre et décorez avec les fleurs de bourrache.

C’est prêt ! Ajoutez un peu de sauce sucrée et régalez-vous.

LE CHIRASHI SUSHI MAQUEREAU AU PAMPLEMOUSSE
Le chef nous propose sa version nantaise du Chirashi chirashi