Charlotte tiramisu au citron
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 30 min
Au moins 6 h au réfrigérateur
Portion pour 8 personnes
Ingrédients :
Génoise :
20 g de beurre
80 g de sucre
2 œufs
1 cuillère à soupe de lait
1 pincée de levure chimique
60 g de farine
Lemon curd :
45 g de sucre en poudre
25 g de beurre
2 citrons jaunes
1 œuf
Mousse de tiramisu :
250 g de mascarpone
3 œufs
3 c à s de sucre
3 c à s de lait
1.5 feuille de gélatine
Vanille
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
Dressage :
30 cigarettes russes speculoos
Génoise :
- Préchauffer le four à 180°. Sortir les œufs et le beurre du frigo à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
- Fouetter les œufs, le lait et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le beurre fondu et la farine, puis la levure et mélanger à nouveau.
- Verser dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre et enfourner pour 20 minutes de cuisson. Laisser refroidir légèrement le gâteau avant de le démouler sur une grille.
- Déposer le gâteau sur un plat de service, et l’entourer avec un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.
Lemon curd :
- Râper au dessus d’une casserole le zeste d’un citron. Ajouter le sucre en poudre, mélanger.
- Presser les citrons, et récupérer le jus (environ 3 cl). L’ajouter dans la casserole avec le beurre coupé en morceaux, ainsi que l’œuf.
- Faire cuire la crème à feu doux en la fouettant sans arrêt. La crème va épaissir au bout de 7 à 8 minutes.
- Stopper la cuisson, et verser la crème dans un pot et la laisser refroidir pendant au moins 2 heures avant de la conserver au réfrigérateur.
Mousse de tiramisu :
- Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf et le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la vanille dans le saladier avec le gingembre et la cannelle, mélanger à nouveau. Ajouter le mascarpone et fouetter le tout.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Les faire fondre dans le lait chaud, ajouter le tout dans le saladier et mélanger à nouveau.
- Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel, les ajouter délicatement dans le mélange précédent.
Dressage :
- Chemiser l’intérieur du cercle avec les cigarettes russes. Les enfoncer légèrement dans la génoise.
- Remplir le cercle avec la mousse au mascarpone, puis recouvrir de Lemon curd.
- Réfrigérer pendant au moins 6 heures.
- Démouler délicatement et servir.
-
Charlotte tiramisu au citron du 26 decembre 2022 5 recettes a la une
un dessert acidulé et rafraîchissant
un dessert acidulé et rafraîchissant