Charlotte tiramisu au citron

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 30 min

Au moins 6 h au réfrigérateur

Portion pour 8 personnes

Ingrédients :

Génoise :
20 g de beurre
80 g de sucre
2 œufs
1 cuillère à soupe de lait
1 pincée de levure chimique
60 g de farine

Lemon curd :
45 g de sucre en poudre
25 g de beurre
2 citrons jaunes
1 œuf

Mousse de tiramisu :

250 g de mascarpone

3 œufs

3 c à s de sucre

3 c à s de lait

1.5 feuille de gélatine

Vanille

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de cannelle en poudre

Dressage :

30 cigarettes russes speculoos

Génoise :

1. Préchauffer le four à 180°. Sortir les œufs et le beurre du frigo à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
2. Fouetter les œufs, le lait et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le beurre fondu et la farine, puis la levure et mélanger à nouveau.
3. Verser dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre et enfourner pour 20 minutes de cuisson. Laisser refroidir légèrement le gâteau avant de le démouler sur une grille.
4. Déposer le gâteau sur un plat de service, et l’entourer avec un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.

Lemon curd :

1. Râper au dessus d’une casserole le zeste d’un citron. Ajouter le sucre en poudre, mélanger.
2. Presser les citrons, et récupérer le jus (environ 3 cl). L’ajouter dans la casserole avec le beurre coupé en morceaux, ainsi que l’œuf.
3. Faire cuire la crème à feu doux en la fouettant sans arrêt. La crème va épaissir au bout de 7 à 8 minutes.
4. Stopper la cuisson, et verser la crème dans un pot et la laisser refroidir pendant au moins 2 heures avant de la conserver au réfrigérateur.

Mousse de tiramisu :

1. Dans un saladier, battre les jaunes d’œuf et le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la vanille dans le saladier avec le gingembre et la cannelle, mélanger à nouveau. Ajouter le mascarpone et fouetter le tout.
3. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Les faire fondre dans le lait chaud, ajouter le tout dans le saladier et mélanger à nouveau.
4. Monter les blancs d’œuf en neige avec une pincée de sel, les ajouter délicatement dans le mélange précédent.

Dressage :

1. Chemiser l’intérieur du cercle avec les cigarettes russes. Les enfoncer légèrement dans la génoise.
2. Remplir le cercle avec la mousse au mascarpone, puis recouvrir de Lemon curd.
3. Réfrigérer pendant au moins 6 heures.
4. Démouler délicatement et servir.
5.  

Charlotte tiramisu au citron du 26 decembre 2022 5 recettes a la une
un dessert acidulé et rafraîchissant