Crème à l’orange et à la fleur d’oranger

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre semoule
• 20 g de maïzena
• 2 oranges non traitées
• 30 g de beurre doux
• 1 cuillérée à café de sirop de fleur d’oranger
• 25 cl d’eau

Comptez 15 minutes de préparation et 15 autres minutes de cuisson

Lavez soigneusement les oranges ; prélevez le 4 zestes avec un couteau économe ; détaillez-les en fines lanières ; pressez le jus de ces mêmes oranges (c’est parfois un peu délicat à faire quand il n’y a plus l’écorce qui soutient bien l’ensemble du fruit).

Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors la maïzena, les zestes en fines lanières, le jus d’orange, le sirop de fleur d’oranger et l’eau. Mélangez le tout.

Versez l’ensemble du mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux en mélangeant au fouet tout le long de la cuisson, et ce jusqu’à ce que le mélange devienne épais et onctueux. Laissez cuire encore 15 minutes, en continuant à mélanger au fouet. Eteignez le feu.

Enlevez les zestes d’orange. Ajoutez le beurre par petits morceaux et mélangez bien afin de rendre la crème encore plus onctueuse.

Versez la crème obtenue dans de petits ramequins. Décorez le dessus avec quelques zestes que vous aviez enlevés en fin de cuisson. Laissez refroidir et dégustez ce dessert tiède ou froid, mais pas chaud, accompagné d’une petite galette sans gluten.

Cette recette peut être cuisinée en variante avec d’autres agrumes :

• à la place des 2 oranges, vous pouvez prendre 3 citrons jaunes ou 3 citrons verts en ajoutant 20 g de sucre supplémentaire à la recette d’origine ;
• toujours à la place des 2 oranges, vous prenez 1 gros pamplemousse avec la même quantité de sucre qu’à l’origine ;
• si à la place des 2 oranges, vous prenez 3 clémentines, mettez alors les 80 g de sucre, comme avec les oranges.

Quel que soit l’agrume choisi, régalez-vous de cette crème !

Crème à l'orange et à la fleur d'oranger du 5 decembre 2022 5 recettes a la une
Un dessert fruité, facile et sans gluten, avec Chantal Beaussant