J’ai trouvé pour vous cette recette une fois encore dans le journal de la paroisse Saint-Pierre de l’Océan de Saint Jean de Luz Denak Argian qui signifie « Tous dans la Lumière »! 

Immanquable à la kermesse paroissiale de Ciboure au Pays basque. C’est du fond des barques des pêcheurs que nous vient le marmitako. Les marins préféraient embarquer avec eux des denrées qui se conservent longtemps : pommes de terre, piments, oignons! Il ne manque plus que le thon fraîchement péché.

Vous avez ainsi la liste des ingrédients! Ajoutons cependant le fumet de poisson, des tomates et de l’ail. Précisément il vous faut :

• 800 g de thon rouge frais

• 2 gros oignons

• 10 piments rouges doux

• 10 piments verts doux

• 4 belles tomates

• 2 gousses d’ail

• 6 pommes de terre

• Huile d’olive

• Sel

• Poivre OU Poudre de Piment d’Espelette

• Laurier

Pour préparer le marmitako, le récipient idéal, est une grande cassolette en terre.

1.Couper le thon en petits morceaux, ainsi que les piments et les tomates. Émincer ail et oignons. 

2. Faites revenir dans ce fait-tout de l’oignon de l’ail et des tomates coupées en dés avec de l’huile d’olive, 

3.Lorsque l’oignon est blond ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en dés. Assaisonnez puis mouillez avec le fumet de poisson. 

4.Recouvrez et laissez mijoter à feu doux au moins une demi-heure. 

5.10mn avant de servir ajoutez le thon coupé en dés. Servir chaud.

Le Marmikato
Du thon rouge pour ce plat qui nous vient des pêcheurs