Un gâteau traditionnel qui réveille nos papilles! La recette est pour pour 8 personnes

Pour le Sirop de punchage, il vous faudra :

75 ml d’eau,

100 gr de sucre

1 cuillère à soupe d’alcool (ici du rhum brun)

Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, et amener le tout à ébullition quelques minutes.

Ajouter l’alcool, et laisser refroidir complètement.

Génoise

150 gr d’œufs entiers, 90 gr de sucre, 90 gr de farine, 30 gr de beurre fondu

Préchauffer le four à T°5 – 6 (180°C)

Préparer un bain-marie (soit de l’eau bouillante dans une grande casserole)

Dans un bol de robot en inox ou un cul de poule, fouetter légèrement ensemble les œufs et le sucre, en continuant de fouetter mettre la cuve au bain marie et laisser chauffer jusqu’à une température de 47 – 50°C tout en continuant de fouetter.

Lorsque cette température est atteinte, retirer le mélange du bain-marie et fouetter à l’aide d’un fouet électrique ou du fouet du robot, jusqu’à ce que le mélange augmente de volume et refroidisse.

Pendant ce temps beurrer et fariner un moule à manqué de 22 cm de diamètre.

Lorsque le mélange a doublé-triplé de volume et qu’il fait un ruban.

Mettre l’intégralité de la farine tamisée dessus, et incorporer la farine délicatement à l’aide d’une maryse. Surtout pas le fouet afin de ne pas faire redescendre la pâte.

Lorsque la farine est incorporée, prélever un peu de pâte et mélanger cette pâte au beurre fondu (cela facilite l’incorporation du beurre à la pâte).

Ajouter ce mélange à la pâte et incorporer délicatement.

Verser dans le cercle beurré et fariné et faire cuire pour environ 20 mn (vérifier la cuisson au couteau)

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Crème au beurre

100 gr de sucre

de l’eau

5 jaunes d’œufs

200 gr de beurre à température ambiante

extrait de café

Mettre le sucre dans une casserole et le mouiller d’eau, faire chauffer le sirop jusqu’à 114°C.

Mettre les jaunes dans la cuve d’un robot ou un récipient et commencer à les fouetter.

Verser le sirop à 114°C sur les jaunes tout en fouettant et fouetter jusqu’à ce que le mélange double de volume et revienne à température ambiante.

Lors le mélange est froid ou à température ambiante, tout en fouettant toujours ajouter le beurre petit à petit.

Lorsque le beurre est bien incorporer et à foisonner et ajouter de l’extrait de café petit à petit afin d’obtenir une crème au beurre au café pas trop colorée.

Réserver une partie de la crème (environ 1/4 de la quantité) et ajouter un peu plus d’extrait de café dans le reste de crème et fouetter.

Montage

Faire griller les Amandes effilées

Couper la génoise en 3 ronds de même épaisseur.

Déposer sur une plaque à gâteau, un rond de génoise et imbiber de sirop de punchage.

Couvrir d’une dose de crème au café.

Poser un autre rond de génoise, et imbiber le.

Couvrir d’une nouvelle dose de crème et déposer le dernier rond de génoise au-dessus.

Recouvrir l’ensemble avec de la crème au beurre plus claire, et lisser.

Le dessus est lissé avec un couteau à génoise afin de faire les traits.

Décorer avec des amandes effilées grillées et de la crème au beurre foncée à l’aide d’une poche à douille.

Réserver au réfrigérateur quelques heures au minimum, 12 heures au mieux.

Sortir du réfrigérateur 30 minutes avant dégustation.

MOKA RECETTE
Un gâteau traditionnel qui réveille nos papilles.