Assiette festive de toutes les couleurs

Pour 2 personnes

1 avocat

1 tomate

1 demi-concombre

1 échalotte

1 citron

Quelques brins de ciboulette

1 boule de mozzarella

1 fromage frais

4 tranches de saumon fumé

2 œufs

2 tranches de pain de mie

Comptez 15 à 20 minutes de préparation

Commencez par préparer les œufs pochés

Pour commencer, mettre une bonne quantité d’eau bouillante dans une grande casserole (au moins à mi-hauteur) et ajoutez une ½  cuillère à soupe de vinaigre blanc.

Pendant ce temps, sortir 4 tasses à café puis cassez délicatement les œufs et  versez 1 œuf par tasse.

Lorsque l’eau arrive à ébullition, baissez le feu pour laisser frémir.

L’opération cuisson peut commencer :

Prendre les tasses une par une et versez d’un coup l’un après l’autre.

Comptez 2 minutes de cuisson (2’30’’ max). Pendant le temps de cuisson rassemblez délicatement les filaments de blancs autour de chacun des œufs. Au bout de 2 à 2 minutes 30 maximum, récupérez les œufs 1 par 1 à l’aide de l’écumoire et les déposer sur une planche à découper avec du papier absorbant. Laissez refroidir. soyez très délicat pour récupérer l’œuf. Je vous conseille de retourner le papier absorbant dans le creux de votre main pour faire tomber l’œuf sans le manipuler puis vous le placez directement dans l’assiette de service.

Préparez ensuite le fromage frais et la mozzarella

Epluchez et émincez 1 belle échalote, taillez finement les brins de ciboulette, salez, poivrez et mélangez le tout avec le fromage frais. Si vous voulez faire plus simple, vous pouvez remplacer par du tzatzíki tout prêt.

Découpez également les tranches de mozzarella

Préparez l’avocat et la tomate

Coupez l’avocat en 2 puis enlevez le noyau et la peau à l’aide d’une cuillère.

Sur une planche, découpez chaque moitié en tranches assez fines. Pareil avec la tomate, coupez quelques tranches fines.

Faites griller les tranches de pain de mie et coupez-les en 2 dans la diagonale avant de dresser les assiettes :

Choisissez des grandes assiettes et disposez l’ensemble, par exemple en mettant le demi-avocat en dôme, le fromage frais sur les toasts, l’œuf poché sur une tranche de saumon, la mozza sur une autre tranche de saumon. Versez quelques gouttes de citron sur l’avocat et le saumon, salez poivrez et terminez par une touche de vinaigre balsamique.

Voilà c’est prêt, Régalez-vous !

Assiette festive de toutes les couleurs du 7 février 2023
Des couleurs pour ce plat unique par Loic de Béru