Osso Bucco à la milanaise

plat pour 6 personnes

6 beaux morceaux de jarret de veau

4 carottes

1 oignon

100 grammes de lardons fumés

1 branche de cèleri

1 boite de tomates pelées au jus

125 ml de vin blanc

125 ml de bouillon de légumes (1 cube)

laurier / thym

champignons de Paris

Fariner les morceaux de viande et les faire revenir dans une poêle avec huile olive et beurre

Faire roussir sur toutes les faces (10 mn environ)

Dans une cocotte faire revenir oignons en cubes, carottes détaillées, céleri en petits dés et les lardons

Ajouter la boite de tomates, le thym et laurier sel et poivre

Ajouter les morceaux de viande

Dans la poêle de cuisson de la viande, déglacer les sucs avec le vin blanc puis verser ce liquide dans la cocotte ainsi que le bouillon de légumes

Couvrir et laisser mijoter 1h15 à couvert voire 1h30 si les morceaux sont gros

Avant de servir ajouter les champignons de Paris émincées et revenus à la poêle dans l’huile d’olive

LA GREMOLATA

Hacher finement le zeste d’un citron et celui d’une orange

Ajouter une c. à s. de persil haché

1 gousse d’ail haché

un peu d’huile d’olive

Osso Bucco à la milanaise du 12 decembre 2022 5 recettes a la une
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