Filet mignon aux kiwis Sans gluten

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 2 filets mignons de veau ou de porc
• 4 kiwis
• 4 assez grosses échalotes
• 1 citron
• ½ bouquet de ciboulette
• ½ verre de bouillon de volaille sans gluten; attention à bien choisir une marque de bouillon cube qui n’ajoute pas de gluten, par exemple, la marque Jardin Bio qui, de plus, est aussi sans sel.
• 20 cl de crème fraîche
• 120 g de beurre
• Sel, poivre

Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre. Faites-y colorer les filets mignons à feu moyen 12 à 15 minutes.

Pendant que la viande se colore doucement, pelez puis hachez menu les échalotes ; ajoutez ensuite à la viande et laissez fondre 5 minutes.

Epluchez 3 des 4 kiwis et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les à la viande et aux échalotes, ainsi que du sel et du poivre, selon votre goût.

Pressez le jus du citron et versez-le, avec le bouillon de volaille chaud sur la viande que vous couvrez aux trois quarts et laissez mijoter pendant 1 h 10.

Ce temps écoulé, enlevez la viande et réservez-la au chaud.

Mixez finement la sauce et ajoutez-y la crème. Remuez l’ensemble et laissez réduire cette sauce d’1/3 environ, à feu vif.

Quand la sauce s’est épaissie du tiers, hors du feu, incorporez le reste du beurre et la ciboulette hachée.

Pendant la cuisson de la viande, préparez le dernier kiwi : pelez-le et coupez-le en tranches.

Dressez alors votre plat : au milieu, placez le filet mignon, gardé bien chaud, que vous aurez coupé en larges tranches, voire en morceaux, nappez ces morceaux de la sauce, placez en couronne autour de la viande les tranches de kiwis.

Servez avec des pommes de terre cuites à l’eau ou du riz aux trois couleurs.

Filet mignon aux kiwis du 14 decembre 2022 5 recettes a la une
Sans gluten, avec la fraîcheur du kiwi par Chantal Beaussant