Spaghetti à la sardine, sans gluten

Quand on reçoit quelqu’un d’allergique ou d’intolérant au gluten, ou encore cœliaque, on pense qu’on ne pourra jamais leur faire de pâtes ; c’est une grosse erreur, on trouve maintenant des pâtes dans la plupart des magasins alimentaires, sou forme de coquillettes, de fusilli ou de spaghetti, même de lasagnes. Aujourd’hui, je vous propose des spaghetti à la sardine, façon sicilienne.

Pour 4 personnes, il vous faudra :

  • 2 boîtes de sardines à l’huile (encore mieux si vous avez des sardines fraîches)
  • 300-350 g de spaghetti ou de fusilli sans gluten
  • 2 mandarines
  • 30 g de pignons de pin ou, à défaut, de graines de courge
  • 30 g de raisins secs
  • 3 pistils de safran
  • 2 filets d’anchois à l’huile d’olive
  • 4 ou 5 graines de fenouil ou bien 1 cuillerée à soupe de feuilles de fenouil
  • 1 oignon
  • 1 louche d’eau
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Trempez les raisins dans l’eau tiède 10 minutes environ.

Épluchez et taillez les mandarines en morceaux.

Pour les sardines, si elles sont fraîches, lavez-les et grattez-les délicatement pour enlever un peu les écailles, coupez la tête, la queue, les nageoires, videz-les de leurs abats. Si les sardines sont en boîtes, enlevez l’arrête principale et conservez les filets seuls.

Dans une grande poêle, faites revenir dans l’huile d’olive l’oignon que vous aurez épluché et émincé en fines tranches ; ajoutez alors la louche d’eau et laissez cuire à feu doux 5 minutes. Ensuite, ajoutez encore le safran dilué dans une cuillère d’eau, le fenouil, en graines ou en feuilles, les anchois, les pignons ou les graines de courges, les raisins égouttés, les morceaux de mandarine. Salez, poivrez et laissez cuire 3 minutes ; mettez-y alors les sardines, fraîches ou en boîte et laissez cuire encore 4-5 minutes.

En même temps que vous commencez la préparation de la sauce, portez à ébullition dans une casserole, une grande quantité d’eau. A ébullition, salez l’eau et plongez-y les pâtes. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet en mélangeant régulièrement afin que vos pâtes ne collent pas et cuisent de façon homogène. Égouttez vos pâtes, mais pas tout à fait à fond, un petit résidu d’eau de cuisson sera le bienvenu, que vous mélangerez à la sauce.

Servez bien chaud en ajoutant une bonne cuillerée d’huile d’olive à la dernière minute.

 

Spaghetti à la sardine, sans gluten du 14 février 2023
Chantal Beaussant nous fait voyager avec ce plat façon sicilienne