Le jarret de porc aux lentilles

Pour 6 personnes

500 g Lentilles vertes

3 petits jarrets de porc ou 2 beaux jarrets

6 à 8 belles tranches de poitrine de porc

1 verre de vin blanc

5 Carottes

3 Oignons rouges

2 gousses Ail

60 g Beurre

1 Bouquet garni

1 Clou de girofle

Sel

Poivre

Comptez 20 minutes de préparation et une cuisson longue (environ 2 heures)

Pour commencer, découpez la poitrine en format de gros lardons.

Pelez 2 oignons puis émincez-les.

Mettez une noix de beurre dans le fond le la marmite (ou cocotte en fonte) et allumez le feu. Versez les morceaux de poitrine et laissez-les colorer. Ajoutez les oignons, le jarret et le bouquet garni. Tournez l’ensemble quelques minutes et versez un verre de vin blanc. Laissez réduire pendant 5 minutes.

Pelez un oignon et piquez-le du clou de girofle. Ajoutez-le dans la cocotte. Versez 2 grands verres d’eau, couvrez et laissez cuire 1h30. Vérifiez de temps en temps et ajoutez de l’eau si cela devient trop sec.

Lavez les carottes et épluchez-les puis coupez-les en bâtonnets. Epluchez et taillez l’ail. Versez les carottes, l’ail et les lentilles dans la cocotte. Ajoutez 1 L d’eau, salez, poivrez et laissez cuire 30 min supplémentaires, sans couvrir. Laissez bien réduire l’eau, mélangez régulièrement et délicatement. Gouttez pour tester la texture des lentilles et des carottes (pas trop moles) puis ajustez une dernière fois l’assaisonnement avant de servir.

Voilà c’est prêt, sortez la moutarde, régalez-vous !

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