Panacotta de chou-fleur au saumon fumé

Une entrée fraîche et parfumée, c’est tentant.

Cette recette est à préparer la veille, ce qui est pratique et ce qui vous évitera tout stress !!

Pour 8 verrines, Il vous faut :

450 gr de fleurettes de chou-fleur

2 feuilles ½ de gélatine ou 5 gr

200 gr d’eau de cuisson des choux-fleurs

200 gr de crème liquide entière

180 gr de saumon fumé

1/2 cuillerée à café de noix de muscade,

50gr d’œufs de truite

sel, poivre du moulin

quelques brins de ciboulette ou d’aneth

Cette recette est à préparer la veille, c’est pratique et cela évite du stress !!

Dans un premier temps, mettez la gélatine à tremper dans un peu d’eau glacée.

Puis, vous couperez 100 gr de saumon fumé en tout petits dés et vous les garderez de coté.

Ensuite, lavez le chou-fleur et prélevez environ 450 gr de fleurettes.

Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 mn environ (jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre).

Prélevez-les à l’écumoire (car vous devez utiliser l’eau de cuisson!) et mettez-les dans le bol du mixeur avec la gélatine essorée.

Arrosez avec 200 gr d’eau de cuisson bouillante (la température est importante pour faire fondre la gélatine). Mixer l’ensemble.

Ajoutez les 200gr de crème et mixer à nouveau.

Incorporez les dés de saumon fumé, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade râpée .

Mixez à nouveau pour obtenir un mélange homogène (pas trop longtemps)

C’est prêt, vous pourrez répartir la préparation dans des verrines et mettre au frais pendant au minimum 4 heures .

Avant de servir, décorer avec les 80 gr restants de saumon, les œufs de truite et  un brin d’aneth ou de ciboulette.

Bon appétit

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Panacotta de chou-fleur au saumon fumé du 8 février 2023
Une entrée fraîche et parfumée pour éveiller nos papilles.